УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ БИСКВИТНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СВЧ АКТИВИРОВАННОГО ЯЧМЕННОГО СОЛОДА

Авторы

  • Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск)

Ключевые слова:

управление качеством, бисквитные изделия, СВЧ активированного ячменного солода

Аннотация

Статья посвящена проблеме управления качеством бисквитных изделий. Обоснована возможность управлением качеством с использованием СВЧ активированного ячменного солода. На основании экспериментальных данных и теоретических расчетов была определена пищевая ценность разработанного бисквитного полуфабриката

Биография автора

, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск)

Кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и организации питания

Библиографические ссылки

Тошев, А.Д. Использование СВЧ энергии в производстве мучных кондитерских изделий: монография / А.Д. Тошев, А.А. Рущиц, Б.М. Кисимов. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. – 101 с.

Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, сдобные булочные изделия. / под общ. ред. А.П. Антонова. – М.: Хлебпродинформ, 2001. – Ч. III. – 720 с.

Загрузки

Опубликован

2013-06-01

Выпуск

Том 7 № 2 (2013)

Раздел

Управление качеством товаров и услуг