THE ANALYSIS OF MONITORING RESULTS OF SAMPLES OF MEAT AND FISH ON THE CONTENT OF HEAVY METALS
Keywords:
monitoring, food products, toxic elements, lead, cadmium, arsenicAbstract
There still remains the question of monitoring the quality and safety of food products. The analysis of
data from monitoring of the results of studies on samples of food products and food raw materials over the
past five years shows that a great number of research results have the ranges: less than 0.02 mg/kg for arsenic,
less than 0.01 mg/kg for lead, less than 0.001 mg/kg for cadmium. For the analysis of data from monitoring of
the results of investigations on samples of food products and food raw materials for arsenic, lead and cadmium
content the results of studies on samples of such product groups as “Meat and meat products”, “Poultry
and poultry products”, “Fish, fish products and other aquatic organisms” are given. When analyzing the samples
for the presence of arsenic in the range of concentrations less than 0.02 mg/kg the group “Poultry and
poultry products” prevails – 49.1 % of the total number of studies. In the concentration range of 0.02–0.05
mg/kg the group “Meat and meat products” prevails – 37.9 % of the total number of studies. In the concentration
range of 0.05–0.10 mg/kg and 0.1–1.0 mg/kg the group “Fish, fish products and other aquatic organisms”
dominates – 25.0 %, 26.6 % of the total research studies, respectively. When analyzing the samples for the
presence of lead in the concentration range less than 0.01 mg/kg the group “Poultry and poultry products”
prevails –81.8 % of the total number of studies. In the concentration range of 0.01–0.03 mg/kg, 0.03–0.05
mg/kg, 0.05–0.1 mg/kg and 0.1–1.0 mg/kg the group “Fish, fish products and other aquatic organisms” prevails
– 25.5 %, 16.7 %, 10.9 % and 5.2 % of the total number of studies, respectively. When analyzing the
samples for the presence of cadmium in the concentration range less than 0.001 mg/kg the group “Meat and
meat products” prevails – 60.5 % of the total number of studies. In the concentration range of 0.001–0.005
mg/kg and 0.005–0.010 mg/kg the group “Fish, fish products and other aquatic organisms” prevails – 14.6 %
and 17.7 % of the total number of studies, respectively. In the concentration range of 0.01–0.05 mg/kg the
group “Meat and meat products” dominates – 20.6 % of the total number of studies. The content of arsenic,
lead and cadmium in all examined samples of food products and food raw materials doesn’t exceed the maximum
acceptable concentrations, which indicates a low level of intake of these elements in the human body
with food.
References
Ребезов, М.Б. Оценка методов инверсион-
ной вольтамерометрии, атомно-абсорбционного и
фотометрического анализа токсичных элементов
в продовольственном сырье и пищевых продуктах:
монография / М.Б. Ребезов, А.М. Белокаменская,
Н.Н. Максимюк, Н.Л. Наумова, О.В. Зинина. Челя-
бинск: ИЦ ЮУрГУ, – 2012. – 94 с.
Белокаменская, А.М. Сравнительная оценка
методов исследований содержания токсичных
элементов в продовольственном сырье и пищевых
продуктах / А.М. Белокаменская, О.В. Зинина, Л.С.
Прохасько, Я.М. Ребезов // Экономика и бизнес.
Взгляд молодых – Челябинск, 2012. – С. 236–238.
Белокаменская, А.М. Применение физико-
химических методов исследований в лабораториях
Челябинской области / А.М. Белокаменская,
М.Б. Ребезов, А.Н. Мазаев, Я.М. Ребезов,
О.В. Зинина О.В. // Молодой ученый. – 2013. – № 4.
– С. 48–53.
Ребезов, М.Б. Контроль качества резуль-
татов исследований продовольственного сырья и
пищевых продуктов на содержание свинца /
М.Б. Ребезов, А.М. Белокаменская, О.В. Зинина,
Н.Л. Наумова, Н.Н. Максимюк, А.А. Соловьева,
А.А. Солнцева // Известия вузов. Прикладная хи-
мия и биотехнология. – 2012. – Т. 2. – № 1. –
С. 157–162.
Ребезов, М.Б. Контроль качества резуль-
тата анализа при реализации методик фото-
электрической фотометрии и инверсионной
вольтамперометрии в исследовании проб пищевых
продуктов на содержание мышьяка /
М.Б. Ребезов, И.В. Зыкова, А.М. Белокаменская,
Я.М. Ребезов // Вестник Новгородского государ-
ственного университета имени Ярослава Мудро-
го. – 2013. – Т. 2. – № 71. – С. 43–48.
Белокаменская, А.М. Методы контроля со-
держания мышьяка в продовольственном сырье и
пищевых продуктах / А.М. Белокаменская,
М.Б. Ребезов, О.В. Зинина, Я.М. Ребезов // Мате-
риалы конференции: Знания молодых для развития
ветеринарной медицины и АПК страны – СПб:
СПбГАВМ, 2013. – С. 20–22.
Чупракова, А.М. Обеспечение экологической
безопасности в Челябинской области /
А.М. Чупракова, М.Б. Ребезов // Университетский
комплекс как региональный центр образования,
науки и культуры. Материалы Всероссийской на-
учно-методической конференции. – Оренбург:
Оренбургский государственный университет,
– С.1090–1094.
Белокаменская, А.М. Мониторинг резуль-
татов анализа проб пищевых продуктов и продо-
вольственного сырья на содержание свинца, кад-
мия и мышьяка / А.М. Белокаменская, М.Б. Ребе-
зов, А.А. Соловьева, А.С. Доронина // Ғылым. Білім.
Жастар, Алматы технологиялық университетінің
-жылдығына арналған респуб-ликалық жас
ғалымдар конференциясы. Алматы: АТУ, 2012. –
Б. 158–160.
Белокаменская, А.М. Подбор современного
оборудования для определения токсичных элемен-
тов с целью обеспечения качества испытаний /
А.М. Белокаменская, М.Б. Ребезов, Э.К. Мухамед-
жанова // Торгово-экономические проблемы ре-
гионального бизнес-пространства. – 2013. – № 1.
– С. 292–296.
Ребезов, М.Б. Обеспечение качества ис-
пытаний / М.Б. Ребезов, С.И. Лукьянов // Вестник
Магнитогорского государственного технического
университета им. Г.И. Носова. – 2006. – №. 4. –
С. 115–117.
Боган, В.И. Совершенствование методов
контроля качества продовольственного сырья и
пищевой продукции / М.Б. Ребезов, А.Р. Гайсина,
Н.Н. Максимюк, Б.К. Асенова // Молодой ученый. –
– № 10. – С. 101–105.
Wysocka I.,de la Calle Guntiñas M.B., Quétel
C., Vassileva E., Robouch P., Emteborg H., Taylor P.
Proficiency test for heavy metals in feed and food in
Europe TrAC – Trends in Analytical Chemistry. –
– Т. 28. – № 4. – С. 454–465.
Beloglazova N.V., Goryacheva I.Y., De Saeger
S., Scippo M.L., Niessner R., Knopp D.New approach
to quantitative analysis of benzo[a]pyrene in
food supplements by an immunochemical column test.
Talanta. – 2011. – Т. 85. – № 1. – С. 151–156.
Hu Zh., Liu L. Quality assurance for the analytical
data of micro elements in food. Accreditation
and Quality Assurance: Journal for Quality, Comparability
and Reliability in Chemical Measurement. –
– Т. 7. – № 3. – С. 106–110.
Hoorfar J. Rapid detection, characterization,
and enumeration of foodborne pathogens. APMIS. –
– Т. 119. – № SUPPL. 113. – С. 1–24.
Riell H. For all levels, responsibilities: employee
testing. FoodService Director. – 2002. – Т. 15.
– № 3. – С. 112.
Kinney W.R.Jr. Research opportunities in internal
control quality and quality assurance. Auditing.
– 2000. – Т. 19. – С. 83.
Galarini R., Buratti R., Fioroni L., Contiero L.,
Lega F. Development, validation and data quality as
surance of screening methods: a case study. Analytica
Chimica Acta. – 2011. – Т. 700. – № 1–2. – С. 2–10.
Barreiros M.A., Pinheiro T., Araujo M.F.,
Costa M.M., Palha M., Da Silva R.C. Quality assurance
of x-ray spectrometry for chemical analysis.
Spectrochimica Acta Part B: Atomic Spectroscopy. –
– Т. 56. – № 11. – С. 2095–2106.
Bradbury P.A., Shepherd F.A., Liu G., Heist
R.S., Kulke M.H., Marshall A.L., Temel J., Fidias P.,
Sequist L., Lynch T.J., Wain J.C., Christiani D.C.,
Zhou W., Miller D.P., Su L., Park S. A rapid outcomes
ascertainment system improves the quality of prognostic
and pharmacogenetic outcomes from observational
studies. Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention.
– 2008. – Т. 17. – № 1. – С. 204–211.
Betti M., Aldave de Las Heras L. Quality assurance
for the measurements and monitoring of radioactivity
in the environment. Journal of Environmental
Radioactivity. – 2004. – Т. 72. – № 1–2. –
С. 233–243.
