PECULIARITIES OF CALCULATION OF RESERVES IN PUBLIC CATERING ENTERPRISES
Keywords:
catering enterprises, risk, reservesAbstract
The article deals with creation of reserves in public catering enterprises in the context of risks and uncertainty
for the continuity principle. Each type of reserves may be detailed in accordance with characteristics
of the activity of catering enterprises. The author suggests a procedure of forming a group of reserves used in
the development of a reserve complex, based on a risk-oriented approach. The correlation of peculiarities of
the activity of catering enterprises, the identified risk and the created reserve is revealed. To assess the established
reserves the author developed a methodological approach, which involves calculation of interest and
value indicators based on the size of prepared estimates, a percentage of natural loss and spoilage of products.
It’s proposed to evaluate the effectiveness of the reserve complex formation with the help of a qualitative method
in the form of tests and quantitative calculation of the adequacy of reserves.
References
Анищенко, А.В. Резервы: бухгалтерский и
налоговый учет / А.В. Анищенко. – М.: Налог-
Инфо, 2006 – 172 с.
Антони, Р.Н. Основы бухгалтерского уче-
та / Р.Н. Антони. – М.: Триада НТТ совместно с
Монтажспецстрой, 1992. – 318 с.
Балабанов, И.Т. Риск-менеджмент / И.Т.
Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 1996. –
с.
Бенцман, Б.Л. Резервы, качество, эффек-
тивность / Б.Л. Бенцман, В.М. Ларин, И.М. Гер-
ман. – Саратов: Приволж. кн. изд-во, 1973.
Бетге, И. Балансоведение: пер.с нем. / И.
Бетге. – М.: Бухгалтерский учет, 2000. – 288 с.
Гиляровская, Л.Т. Бухгалтерский учет фи-
нансовых резервов предприятия / Л.Т. Гиляров-
ская. – СПб.: Питер, 2003.
Елин, А.С. Резервы как один из элементов
налогового планирования / А.С. Елин // Главбух,
– № 2.
Зимакова, Л.А. Управление резервной сис-
темой предприятия / Л.А. Зимакова // Проблемы
современной экономики, 2009. – № 1 (29). –
http://www.m-econоomy.ru/
Кузьмин, Г.В. Формирование и учет резер-
вов / Г.В. Кузьмин // Бухгалтерское приложение к
газете «Экономика и жизнь». – 2005. – № 18.
Лапуста, М.Г. Риски в предприниматель-
ской деятельности / М.Г. Лапуста, Л.Г. Шаршу-
кова. – М.: ИНФРА-М, 1996. – 224 с.
Мэтьюс, М.Р. Теория бухгалтерского
учета / М.Р. Мэтьюс, М.X.Б. Перера; под ред. Я.В.
Соколова, И.А. Смирновой. – М.: Аудит, ЮНИТИ,
– 663 с.
Нидлз, Б. Принципы бухгалтерского учета
/ Б. Нидлз, X. Андерсон, Д. Колдуэлл; под ред. Я.В.
Соколова. – М.: Финансы и статистика, 2000. –
с.
Шевелев, А.Е. Риски в бухгалтерском учете:
учебное пособие / А.Е. Шевелев, Е.В. Шевелева. – 2-е
изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2009. – 304 с.
