СООТВЕТСТВИЕ ПРОФИЛЯ НУТРИЕНТОВ СУХИХ ПРОТЕИНОВЫХ СМЕСЕЙ ИНФОРМАЦИИ НА МАРКИРОВКЕ И ИХ БЕЛКОВАЯ ЦЕННОСТЬ: ВЫБОРОЧНОЕ АНАЛИТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА

Аннотация

Продукты с маркировкой «протеин» воспринимаются как источник белка и как замена натуральным белковым продуктам, однако данные об их соответствии маркировке на российском рынке ограничены. Целью являлось оценить соответствие фактического содержания белка, жира и общих углеводов сухих протеиновых смесей заявленным значениям и сопоставить их белковую ценность с натуральными источниками белка. Проведено выборочное аналитическое исследование 55 товарных позиций российского рынка. Лабораторные значения сравнивали с заявленными по контрольному интервалу в ±20 % и с учётом неопределённости измерений. Применен анализ по Бленду–Альтману, рассчитаны p-критерий, линейная регрессия, корреляция Спирмена, расчёт доли энергии из белка и P:E ratio. Вне интервала ±20 % оказались 25 из 55 позиций по белку, 35 из 54 – по жиру и 38 из 43 – по углеводам. Средняя разность между этикеткой и фактическим количество составила –20,73 г/100 г по белку и +27,31 г/100 г по углеводам. Установлено, что отклонения белка и углеводов сильно обратно связаны с ρ = –0,86 при p < 0,001. Медианный P:E ratio протеиновых смесей равен 14,15 г/100 ккал и мало отличается от натуральных источников белка с медианным P:E ratio, равным 14,62 г/100 ккал. Выявлено систематическое занижение фактического белка и завышение углеводов на этикетке. По белковой ценности протеины не превосходят обычные натуральные источники белка, что обосновывает усиление контроля маркировки высокобелковой продукции.