Том 12, № 3 (2024)

Содержание

Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий

THE IMPACT OF CLIMATE CHANGE ON THE RISKS OF DEFECTS IN WHEAT GRAIN PROCESSING PRODUCTS: SAFETY ISSUES AND PREVENTION STRATEGIES
Irina Yu. Potoroko, Marouane Chemek, Alena A. Ruskina
PDF
5-11

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

BERBERINE IN EMULSIONS: POSSIBILITIES TO STIMULATE GABA PRODUCTION IN YOGURT
Varisha Anjum, Ammar M.Y. Kadi, Irina Yu. Potoroko
PDF
12-21
ВЛИЯНИЕ ЭМУЛЬСИИ ПИКЕРИНГА НА ОСНОВЕ КМЦ НА БАРЬЕРНЫЕ СВОЙСТВА БИОРАЗЛАГАЕМОГО КОМПОЗИТНОГО МАТЕРИАЛА
Артем Владимирович Малинин, Арам Валерикович Цатуров, Эрнест Рубикович Петросян, Мозес Эдаче Энтону
PDF
22-30

Проектирование и моделирование новых продуктов питания

РАЗРАБОТКА ИЗОТОНИЧЕСКОГО НАПИТКА, ОБОГАЩЕННОГО ИЗОЛЯТОМ СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА И ВИТАМИННЫМ ПРЕМИКСОМ
Владимир Александрович Лазарев
PDF
31-40
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АРКТИЧЕСКОГО ЯГОДНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ КОРПУСНЫХ КОНФЕТ
Шамиль Асхабович Шамилов, Наталия Валерьевна Заворохина, Алексей Валерьевич Тарасов, Михаил Иванович Лукиных
PDF
41-47

Биохимический и пищевой инжиниринг

EFFECT OF PARA-AMINOBENZOIC ACID MILK SUPPLEMENTING ON THE AMINO ACID PROFILE OF SEMI-HARD CHEESE
Mustapha Mohab Kamel, Elena G. Kovaleva, Alexey V. Buhler
PDF
48-55
ВЛИЯНИЕ СОСТАВА ЗАКВАСОЧНОЙ МИКРОФЛОРЫ НА ФОРМИРОВАНИЕ И СОХРАНЯЕМОСТЬ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Наталия Викторовна Попова, Андрей Константинович Васильев, Ксения Сергеевна Каменева
PDF
56-64

Питание и здоровье

АНАЛИЗ ЗАБОЛЕВАЕМОСТИ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ НАСЕЛЕНИЕМ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОФИЛАКТИКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫМИ РАСТЕНИЯМИ
Анна Павловна Симоненкова, Тамара Николаевна Иванова, Оксана Валерьевна Евдокимова, Инна Владимировна Бутенко
PDF
65-74