Том 13, № 4 (2025)

Содержание

Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий

АКТИВНЫЕ ФОРМЫ КИСЛОРОДА КАК АРХИТЕКТОРЫ РЕДОКС-ПРОЦЕССОВ В ФОРМИРОВАНИИ СТРЕССОУСТОЙЧИВОСТИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР В УСЛОВИЯХ ГЛОБАЛЬНОГО ИЗМЕНЕНИЯ КЛИМАТА. ЧАСТЬ 1
Аммар Мохаммад Яьхя Кади
PDF
5-11
ХАРАКТЕРИСТИКА АНАЛОГОВ МОЛОКА РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗЛАКТОЗНОЙ ПРОДУКЦИИ
Егор Витальевич Мирошин, Ирина Юрьевна Резниченко
PDF
12-22

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ГЕЛЯ ДЛЯ СУРИМИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛКОВОГО СШИВАТЕЛЯ И ГИДРОКОЛЛОИДОВ
Максим Сергеевич Будилов, Инна Марковна Титова
PDF
23-30
ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ КОМПЛЕКСА БИОАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ БАТАТА ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Эльвира Анатольевна Пьяникова, Анна Евгеньевна Ковалева, Оксана Валерьевна Евдокимова, Екатерина Евгеньевна Павлова, Анна Евгеньевна Павлова
PDF
31-42

Проектирование и моделирование новых продуктов питания

ИССЛЕДОВАНИЕ СИНЕРГЕТИЧЕСКОГО ЭФФЕКТА ЛАКТАТА КАЛЬЦИЯ, ПРОТЕАЗЫ И ЦЕЛЛЮЛАЗЫ В ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ГИДРОЛИЗАТА ИЗ ПОДСОЛНЕЧНОГО ШРОТА
Павел Станиславович Бикбулатов, Ольга Викторовна Чугунова, Наталия Валерьевна Заворохина
PDF
43-53
РАЗРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОЙ МАТРИЦЫ ДЛЯ АДАПТАЦИИ И МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАПИТКОВ
Светлана Павловна Меренкова, Ассаад Эльяс Аль
PDF
54-61

Биохимический и пищевой инжиниринг

ASSESSING THE STRUCTURAL STABILITY AND DYNAMICS OF TINOSPORA CORDIFOLIA ALKALOIDS WITH AKT1 PROTEIN: A MOLECULAR DYNAMICS SIMULATION STUDY
Varisha Anjum
PDF
62-69
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПАШТЕТОВ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПАСТ С ЦЕЛЬЮ ОПТИМИЗАЦИИ ИХ БЕЛКОВОГО СОСТАВА
Наталия Викторовна Попова, Александра Витальевна Константинова
PDF
70-78
ИЗУЧЕНИЕ РЕГУЛЯТОРНЫХ МЕХАНИЗМОВ БИОСИНТЕЗА ВТОРИЧНЫХ МЕТАБОЛИТОВ ASPERGILLUS FLAVUS С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНСТРУМЕНТОВ БИОИНФОРМАТИКИ
Ирина Юрьевна Потороко, Алена Александровна Руськина, Артем Владимирович Малинин
PDF
79-88

Краткие сообщения

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ БИОРЕСУРСОВ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПОСЕВНЫХ КАЧЕСТВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ
Ян Фань
PDF
89-94