PROSPECTS FOR THE USE OF SECONDARY COLLAGEN-CONTAINING RESOURCES OF SILVER CARP IN FOOD TECHNOLOGIES
Keywords:
secondary fish collagen-containing resources, food technologies, silver carp, skin, bones, scales, chemical composition.Abstract
The paper investigates the prospects for the use of secondary collagen-containing resources of silver carp in food technologies. The objects of research are secondary fish processing products of the silver carp Hypophthalmichthys, in particular scales, skin and bones. The research uses analytical, standard and special methods. The study of the chemical composition of silver carp bones showed a high content of protein (16,4 %) and 14,1 % minerals. Silver carp scales have a higher protein content (29,7 %) and a mineral content of 13,4 %. Silver carp skin also has a high protein content (23,9 %). The content of minerals in silver carp skin is less than 1 %. In the amino acid composition of silver carp scales, 18 amino acids were identified, it was found that protein fractions contain an almost complete set of amino acids, including essential ones (17 % is the sum of essential amino acids in relation to all amino acids of silver carp scales). The dominant by weight amino acids of silver carp scales are (% of the mass of the nitrogenous part): glutamic acid – 22,7 %, proline – 12,3 %, glycine – 9,9 %, alanine – 9,0 %, hydroxyproline – 8,5 %, arginine – 8,6 %. The study revealed a large amount of glutamic (22665.9 mg/100 g of protein) and aspartic amino acids (4049.5 mg/100 g of protein) – known chemical precursors for the formation of a specific taste. Thus, the work substantiated the expediency of using secondary collagen-containing resources of silver carp in order to obtain food products with a high protein content.References
Антипова, Л.В. Сухая основа из малоценных продуктов разделки прудовых рыб для приготовления первых блюд / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, Ю.Н. Воронцова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2012. – № 2-3(326-327). – С. 76–78.
Антипова, Л.В. Сушка малоценных продуктов разделки рыб при производстве сухих основ для бульонов, супов и соусов быстрого приготовления / Л.В. Антипова, Ю.Н. Воронцова, А.Ю. Баранов, Е.В. Буданцев // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2012. – № 3(53). – С. 12–15.
Антипова, Л.В. Чешуя прудовых рыб – источник пищевого продукта / Л.В. Антипова, Ву Тхи Лоан // Сборник научных статей молодых ученых и студентов. – Тамбов: Изд-во Тамб. госуд. техн. ун-т, 2009. – Вып. 22. – С. 15–17.
Борисова, О.И. Исследование свойств продуктов растворения коллагена (ПРК), полученных из шкур прудовых рыб / О.И. Борисова, Г.А. Хаустова, Л.В. Антипова, М.Е. Успенская // Успехи современного естествознания. – 2012. – № 6. – С. 130–131.
Бокерия, Л.А. Возможность использования рыбного желатина для изготовления биодеградируемых пленочных композиций с целью профилактики спаечных осложнений / Л.А. Бокерия, С.П. Новикова, Р.Р. Салохединова [и др.] // Бюллетень НЦССХ им. А.Н. Бакулева РАМН. Сердечно-сосудистые заболевания. – 2020. – Т. 21, № 5. – С. 543–551. – DOI 10.24022/1810-0694-2020-21-5-543-551.
Дворянинова, О.П. Аквакультурные биоресурсы: научные основы и инновационные решения: монография / О.П. Дворянинова, Л.В. Антипова. – Воронеж: ВГУИТ, 2012. – С. 419.
Дворянинова, О.П. Побочные продукты разделки рыб: состав, свойства и применение / О.П. Дворянинова, А.В. Соколов, М.В. Спиридонова // Современные тенденции развития науки и технологий. – 2015. – № 5-2. – С. 17–21.
Игнатьева, Н.Ю. Термическая стабильность коллагена в соединительных тканях: дис.... д-ра хим. наук: 02.00.04 / Игнатьева Наталия Юрьевна; [Место защиты: Моск. гос. ун-т им. М.В. Ломоносова].– М., 2011. – C. 301.
Итоги деятельности федерального агентства по рыболовству в 2020 году и задачи на 2021 год // Федеральное агентство по рыболовству: материалы к заседанию апрель 2021 г. – https://fish.gov.ru/wpcontent/ uploads/documents/ob_agentstve/kollegiya/itogi_2021.pdf (дата обращения 20.09.2021).
Мезенова, Н.Ю. Активные пептиды рыбной чешуи в гейнерах для спортивного питания / Н.Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова, О.Я. Мезенова [и др.] // Вестник Международной академии холода. – 2014. – № 2. – С. 47–52.
Покусаева, О.А. Ихтиожелатин как основа съедобных пленочных покрытий для пищевых продуктов / О.А. Покусаева, Н.В. Долганова, О.С. Якубова // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. – 2015. – № 2. – С. 123–128.
Приказ Министерства сельского хозяйства и рыбной промышленности Астраханской области от 17.12.2018 г. № 104 «О заключении договоров пользования водными биологическими ресурсами, общий допустимый улов которых не устанавливается». – https://msh.astrobl.ru/sites/default/files/prikaz_104.pdf (дата обращения 20.09.2021).
Приказ Министерства сельского хозяйства и рыбной промышленности Астраханской области от 17.12.2019 г. № 69 «О заключении договоров пользования водными биологическими ресурсами, общий допустимый улов которых не устанавливается». – https://msh.astrobl.ru/sites/default/files/prikaz_o_zaklyuchenii_dogovorov_polzovaniya_vodnymi_biologicheskimi_resursami_obshchiy_dopustimyy_ulov_kotoryh_ne_ustanavlivaetsya_na_2020_god.pdf (дата обращения 20.09.2021)
Приказ Министерства сельского хозяйства и рыбной промышленности Астраханской области от 15.12.2020 г. № 79 «О заключении договоров пользования водными биологическими ресурсами, общий допустимый улов которых не устанавливается». –https://msh.astrobl.ru/sites/default/files/prikaz_79.pdf (дата обращения 20.09.2021)
Райх, Г. Коллаген (проблемы, методы исследования, результаты). – М.: Легкая индустрия, 1969. – С. 327.
Самойлова, Д.А. Вторичные ресурсы рыбной промышленности как источник пищевых и биологически активных добавок / Д.А. Самойлова, М.Е. Цибизова // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. – 2015. – № 2. – С. 129–136.
Якубова, О.С. Разработка технологии получения ихтиожелатина из чешуи рыб: специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств»: дис. … канд. техн. наук / Якубова Олеся Сергеевна. – Воронеж, 2006. – C. 206.
Якубова, О.С. Технология переработки отходов ихтиожелатинового производства / О.С. Якубова, Ю.С. Дутлякова // Вестник Астраханского государственного технического университета. – 2006. – № 3(32). – С. 233–238.
Якубова, О.С. Чешуя частиковых и прудовых рыб как сырье для получения ихтиожелатина / О.С. Якубова, Н.В. Долганова, А.Л. Котенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2005. – № 5-6(288-289). – С. 41–44.
