МЕТОДОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ БИОАКТИВНЫХ ДВОЙНЫХ ЭМУЛЬСИЙ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ Авторы Аммар Мохаммад Яхья Кади Южно-Уральский государственный университет, Челябинск Вариша Анйум Южно-Уральский государственный универ ситет, Челябинск Ключевые слова: двойные эмульсии, йогурт, фукоидан, функциональный продукт, ультразвук, биоактивность. Аннотация В данном исследовании рассматривается влияние внедрения двойной эмульсии в пищевую матрицу йогурта для создания функциональ
