КОМПЛЕКСНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ МОДИФИКАЦИИ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОГО АНАЛИЗА ДАННЫХ

Аннотация

Целью данного исследования являлось проведение комплексного обзора существующих технологий выделения и модификации белковых компонентов из растительных ресурсов с применением интеллектуальных методов анализа. Несмотря на обоснованные преимущества растительных белков, их использование ограничивается рядом факторов: несбалансированностью аминокислотного состава; высокой аллергенностью; значительной концентрацией антипитательных факторов; низкой усвояемостью и функционально-технологическими свойствами. Для нивелирования негативных эффектов применяют разнообразные подходы для модификации структуры и свойств белков. Для проведения интеллектуального анализа исследований в данной отрасли на платформе ScienceDirect по запросу “Plant Proteins” было найдено 340 400 публикаций, наиболее активно научные исследования в данном направлении проводятся в таких странах, как Китай и США; наблюдается ежегодный прирост количества публикаций. Наиболее рейтинговые статьи в данной области насчитывают от 187 до 644 цитирований. Авторы доказали возможность модификации структуры и функционально-технологических свойств растительных белков с применением различных методов, в том числе ферментативного гидролиза и ультразвукового воздействия. Основной задачей при поиске новых технологий являются повышение биодоступности, минимизация протеолиза и изменений нативной структуры белковых фракций во время переработки. Комбинированная обработка растительных биоресурсов, включающая комбинацию методов нетепловой обработки с применением рН сдвига или ферментативного гидролиза рекомендуется как высокоэффективная технология, позволяющая направленно регулировать технологические свойства белковых компонентов и их функциональность. Белок из семян технической конопли отличается сбалансированным аминокислотным составом, высокой биодоступностью и биоактивными свойствами, в связи с этим комплексный анализ существующих технологий и разработка новых методов выделения и регулирования технологических и функциональных свойств белка является важной задачей современной экономики.