Том 14, № 1 (2026)

Содержание

Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий

МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ И КОНСТРУИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ЭМУЛЬСИОННОЙ СИСТЕМЫ С ЗАДАННЫМИ СВОЙСТВАМИ ДЛЯ ДОСТАВКИ БАВ И ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В НАПИТКИ
Екатерина Романовна Вольнова
PDF
5-17
СЫРЬЕВОЙ И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ МАСЛИЧНОГО ЖМЫХА В УСЛОВИЯХ РЕГИОНАЛЬНОГО АГРОПРОИЗВОДСТВА
Ирина Валерьевна Калинина, Савелий Александрович Грачев, Ринат Ильгидарович Фаткуллин, Наталья Владимировна Науменко
PDF
18-29
КОМПЛЕКСНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ МОДИФИКАЦИИ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОГО АНАЛИЗА ДАННЫХ
Светлана Павловна Меренкова
PDF
30-38

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

ПРИМЕНЕНИЕ ЯКОНА В ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННЫХ ХЛЕБЦЕВ
Елена Сергеевна Корнева, Наталья Митрофановна Дерканосова, Татьяна Владимировна Пономарева
PDF
39-48
ОЦЕНКА ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ ИМИТАЦИОННОГО ШПИКА, ВЫРАБАТЫВАЕМОГО ИЗ СЛИЗИСТЫХ СУБПРОДУКТОВ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Ильмира Руслановна Муханбетова, Ольга Николаевна Красуля, Альберт Хамед-Харисович Нугманов, Павел Дмитриевич Осмоловский, Ноха Джабраилович Айсунгуров
PDF
49-58

Биохимический и пищевой инжиниринг

ИССЛЕДОВАНИЕ ЭЛЕКТРОННОЙ СТРУКТУРЫ И СВЯЗЫВАЮЩИХ ОРБИТАЛЕЙ АФЛАТОКСИНА В1 МЕТОДОМ DFT
Алена Александровна Руськина, Артем Владимирович Малинин
PDF
59-65
SYNERGISTIC EFFECT OF POTASSIUM HUMATE AND UREA ON WHEAT GRAIN GERMINATION INDICATORS: GERMINATION, ROOT SURFACE AREA AND ANTIOXIDANT RESPONSE
Fan Yang, Irina Yu. Potoroko
PDF
66-77

Питание и здоровье

MAPPING THE MULTI-TARGET ACTION OF TINOSPORA CORDIFOLIA IN GASTROINTESTINAL DISORDERS USING COMPUTATIONAL PHARMACOLOGY
Varisha Anjum, Irina Yu. Potoroko
PDF
78-90