ВЛИЯНИЕ ДЛИТЕЛЬНОСТИ ВОЗДЕЙСТВИЯ НЕТЕПЛОВЫХ ЭФФЕКТОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ НА ФЕРМЕНТАТИВНУЮ И АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ TRITICUM AESTIVUM L.

Аннотация

В работе исследовано влияние обработки атмосферной холодной плазмы (АХП) на активность α-амилазы и антиоксидантную активность в проросшем зерне мягкой яровой пшеницы (Triticum aestivum L.). Обработку осуществляли посредством отрицательного коронного разряда при напряжении 10 кВ и частоте 50 Гц, в качестве плазмообразующего вещества использовался воздух. Экспозиция составляла 30 секунд в периоде 3, 5 и 10 минут при сопоставлении с контрольным образцом без воздействия АХП. Активность α-амилазы определяли DNS-методом; антиоксидантную активность – спектрофотометрическим методом DPPH. Установлено, что обработка АХП во всех исследованных режимах повышала амилолитическую активность зерна по сравнению с контролем: прирост составил от 8,1 % (30 с) до 13,7 % (10 мин). Максимальная активность α-амилазы – 552,6 ед./г сырой массы – зафиксирована при 10-минутной экспозиции. Антиоксидантная активность проросшего зерна достигала наибольших значений при обработке в течение 5 минут, тогда как кратковременная экспозиция (30 с) вызывала незначительное её снижение. Параллельно отмечено улучшение показателей прорастания: всхожесть возросла с 98,1 до 99,0 %, энергия прорастания – с 96,9 до 97,6 %. Обсуждаются возможные механизмы стимулирующего действия АХП, включая сигнальную роль активных форм кислорода и оксидов азота, а также модификацию клеточных мембран. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности применения АХП как экологически безопасного физического метода повышения ферментативной и антиоксидантной активности зернового сырья в пищевой промышленности и биотехнологии.