Том 14 № 2 (2026)

Опубликован: 2026-06-28

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Алла Анатольевна Савинова

5-17
- PDF
БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ РЕКОМБИНАНТНОЙ ФОРМЫ ЛАКТОФЕРРИНА

Михаил Александрович Хрусталев, Кинан Сафатович Дарказанли, Александр Владимирович Семенов, Елена Германовна Ковалева

18-26
- PDF

Проектирование и моделирование новых продуктов питания

УСТАНОВЛЕНИЕ ВЗАИМОСВЯЗИ МЕЖДУ ГИСТОЛОГИЧЕСКИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ И РЕОЛОГИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ МЯСА ЧЕРНОГО АФРИКАНСКОГО СТРАУСА

Салих Сайфуллаевич Патеев, Светлана Васильевна Золотокопова

27-36
- PDF
ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ В ТЕХНОЛОГИЯХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Алена Александровна Руськина, Максим Александрович Булах

37-44
- PDF

Биохимический и пищевой инжиниринг

ЭПИГЕНЕТИЧЕСКИЕ МАРКЕРЫ В ОЦЕНКЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ РАЦИОНОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ С БИОСОДЕРЖАЩИМИ ДОБАВКАМИ

Иван Евгеньевич Мухин, Петр Иванович Токарев

45-51
- PDF
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПАХТЫ В ТЕХНОЛОГИЯХ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Наталия Викторовна Попова, Александра Витальевна Константинова

52-61
- PDF
ВЛИЯНИЕ ДЛИТЕЛЬНОСТИ ВОЗДЕЙСТВИЯ НЕТЕПЛОВЫХ ЭФФЕКТОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ НА ФЕРМЕНТАТИВНУЮ И АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ TRITICUM AESTIVUM L.

Ирина Юрьевна Потороко, Артем Владимирович Малинин, Алена Александровна Руськина

62-69
- PDF

Питание и здоровье

БИОКОМПЛЕКС ДЛЯ НЕЙТРАЛИЗАЦИИ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЭНДОТОКСИНОВ

Наталья Борисовна Трофимова, Андрей Алексеевич Вековцев, Валерий Михайлович Позняковский, Екатерина Леонидовна Томилова

70-80
- PDF

Краткие сообщения

ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ НА ПРОИЗВОДСТВО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ В ИРАКЕ

Далаф Абдуллах Ал-Джумайли

81-86
- PDF
ПОЛУЧЕНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОГО КОЛЛАГЕНА ИЗ СУБПРОДУКТОВ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В МЯСНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ

Олег Александрович Минаев, Батыр Кайратович Сатбаев

87-91
- PDF