Том 14, № 2 (2026)

Содержание

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Алла Анатольевна Савинова
PDF
5-17
БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ РЕКОМБИНАНТНОЙ ФОРМЫ ЛАКТОФЕРРИНА
Михаил Александрович Хрусталев, Кинан Сафатович Дарказанли, Александр Владимирович Семенов, Елена Германовна Ковалева
PDF
18-26

Проектирование и моделирование новых продуктов питания

УСТАНОВЛЕНИЕ ВЗАИМОСВЯЗИ МЕЖДУ ГИСТОЛОГИЧЕСКИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ И РЕОЛОГИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ МЯСА ЧЕРНОГО АФРИКАНСКОГО СТРАУСА
Салих Сайфуллаевич Патеев, Светлана Васильевна Золотокопова
PDF
27-36
ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ В ТЕХНОЛОГИЯХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Алена Александровна Руськина, Максим Александрович Булах
PDF
37-44

Биохимический и пищевой инжиниринг

ЭПИГЕНЕТИЧЕСКИЕ МАРКЕРЫ В ОЦЕНКЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ РАЦИОНОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ С БИОСОДЕРЖАЩИМИ ДОБАВКАМИ
Иван Евгеньевич Мухин, Петр Иванович Токарев
PDF
45-51
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПАХТЫ В ТЕХНОЛОГИЯХ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
Наталия Викторовна Попова, Александра Витальевна Константинова
PDF
52-61
ВЛИЯНИЕ ДЛИТЕЛЬНОСТИ ВОЗДЕЙСТВИЯ НЕТЕПЛОВЫХ ЭФФЕКТОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ НА ФЕРМЕНТАТИВНУЮ И АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ TRITICUM AESTIVUM L.
Ирина Юрьевна Потороко, Артем Владимирович Малинин, Алена Александровна Руськина
PDF
62-69

Питание и здоровье

БИОКОМПЛЕКС ДЛЯ НЕЙТРАЛИЗАЦИИ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЭНДОТОКСИНОВ
Наталья Борисовна Трофимова, Андрей Алексеевич Вековцев, Валерий Михайлович Позняковский, Екатерина Леонидовна Томилова
PDF
70-80

Краткие сообщения

ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ НА ПРОИЗВОДСТВО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ В ИРАКЕ
Далаф Абдуллах Ал-Джумайли
PDF
81-86
ПОЛУЧЕНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОГО КОЛЛАГЕНА ИЗ СУБПРОДУКТОВ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В МЯСНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ
Олег Александрович Минаев, Батыр Кайратович Сатбаев
PDF
87-91