ИССЛЕДОВАНИЕ ПЕНООБРАЗУЮЩЕЙ СПОСОБНОСТИ ПОРОШКА ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЫ

Алексей Сергеевич Саломатов, Анна Сергеевна Саломатова

Аннотация


Статья посвящена вопросам рационального использования сырья с целью снижения количества отходов при одновременном повышении пищевой ценности и потребительских характеристик конечного продукта. В статье представлена информация о химическом составе яичной скорлупы, а также о влиянии добавки на ее основе на пенообразующую способность яичного белка. Статья завершается экономическим обоснованием применения данного вида сырья в технологии сбивных кондитерских изделий.


Ключевые слова


Яичная скорлупа; добавка; микроэлементы; макроэлементы; сбивные кондитерские изделия; пенообразующая способность; пищевая ценность

Полный текст:

Неозаглавлен

Литература


Мухамедиев, Ш.А. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость / А.Ш. Му-хамедиев, В.А. Васькина // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2008. – № 4. – С. 17 – 20.

Мухамедиев, Ш.А. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость / А.Ш. Мухамедиев, В.А. Васькина // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2008. – № 5. – С. 21 – 24.

Тутельян, В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / В.А. Тутельян // Вопросы питания. – 2009. – Т. 78. – № 1. – С. 4 – 16.

Dickinson, E. Food emulsions and foams: Stabilization by particles // Current Opinion in Colloid & Interface Science. – 2010. – Vol. 15, Iss. 12. – P. 40 – 49.


Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.