ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ НА АКТИВНОСТЬ СИМБИОТИЧЕСКОЙ ЗАКВАСКИ КЕФИРНОГО ГРИБКА И ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ
Аннотация
Рассмотрены вопросы регулирования качества кисломолочных продуктов на основе применения растительных экстрактов. Показано благоприятное влияние фитоэкстракта на показатели пищевой ценности и органолептические свойства обогащенных кисломолочных напитков. Экспериментально доказано что интенсивность и направленность развития симбиотической закваски кефирного грибка микрофлоры при внесении растительного компонента тесно взаимосвязаны с потребительскими достоинствами ферментированных молочных продуктов.
Ключевые слова
Полный текст:
PDFЛитература
Алексеева, Н.Ю. Справочник. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности/ Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова. – М.: Агропромиздат, 1986. – 240 с.
Арет, В.А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции / В.А. Арет, Б.Л. Николаев, Л.В. Николаев. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 448 с.
Брусиловский, Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов/ Л.П. Брусиловский. – М.: Молочная промышленность, 1997. – 47 с.
Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2003. – 346 с.
Зобкова З.С. Пищевые добавки – улучшители консистенции молочных продуктов// З.С. Зобкова, Т.А Фурсова − М.: Молочная промышленность. – 1998. – №7 – 8. – С. 19 – 23.
Зобкова З.С., Харитонов В.Д., Щербакова С.А. О реологических характеристиках кисломолочного продукта с экстрактом листьев растения амарант // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – № 8 – С. 101 – 104.
Квасников Е. И., Нестеренко О. А. Молочнокислые бактерии и пути их исследования. – М.: Наука, 1975. – 384 с.
Корхенен Х. Технология для функциональных продуктов// Молочная промышленность – 2003 – №9 – С. 25 – 28.
Молокеев А.В., Байбаков В.И., Карих Т.Л. и др. Бифидокефир – лечебно-профилактический продукт// Пищевая промышленность. – 1998. – № 3 – С. 61.
Потороко И.Ю. Управление процессами формирования потребительских достоинств молочных продуктов/ И.Ю. Потороко – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2009. − 159 с.
Семенихина В. Ф. Кисломолочные продукты/ Молочная промышленность. – 1987. – № 8. – С. 31 – 33.
Семенихина В.Ф. Международный симпозиум по кисломолочным продуктам // Молочная промышленность. – 1985. – № 2. – С. 44 – 47.
Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов// Молочная промышленность. – 2002. – № 9. – С. 41 – 42.
Фильчакова С.А. Национальный кисломолочный напиток – кефир/ С.А. Фильчакова// Переработка молока. – 2010. – т. №3. – С. 34 – 35.
Фильчакова С.А. Микробиологический состав кефирных грибков и кефирной закваски/ С.А. Фильчакова// Переработка молока. – 2005. – т. №7. – С.28.
Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов. – М.-Сергиев Посад: ООО «Все для вас – Подмосковье», 1999. – 415 с.
Хамнаева Н. И., Цыренков В. Ж. и др. Ароматообразующая способность кефирных грибков // Молочная промышленность. – 2000. – № 2. – С. 37.
Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с.
Ramesh C. Chandan (Editor), Arun Kilara (Editor) Dairy Ingredients for Food Processing / Wiley-Blackwell; 1 edition2011 – 604 с.
John W. Fuquay ENCYCLOPEDIA OF DAIRY SCIENCES SECOND EDITION / John W. Fuquay, Patrick F. Fox, Paul L. H. Mc.Sweeney. − Academic Press is an imprint of Elsevier, 2011.− 4068 p.
Vujicic Ivica F., Vulic Miijana M., Konyves Tibor L. Mikrobioloska degradacija holesterola u kefiru // Prehramb. hid. 1994. – 5 – 6, №1 – 2. – P. 2 – 6.
Ottogalli G., Galli A., Remini P., Volonterio G. Microbiological and chemical composition and ultrastructure of kefir grains // Dairy Sci. Abstr, 1975. – V.31. – P. 7992.
Schulz M. 100 Jahre Kefir in Nordeuropa und die Heutige Bedeutung der Kefirsauermilch // Lte. Molkerei und Kaserei Zeitung, 1968. – V. 89, №13 – P. 489 –891.
Ссылки
- На текущий момент ссылки отсутствуют.