CIDER WINE MATERIALS QUALITY DEPENDING ON THE VARIETY OF APPLES AND YEAST RACE

Vladimir Ivanovich Voitsekhovsky, Аnastasiia Efimovna Tokar, Maxim Borisovich Rebezov

Abstract


Over the past 20 years the culture of fruit wine industry has changed significantly. World production of cider is more than 65 million per year. The greatest amount is produced in France, England, Switzerland, Spain, and the Baltic countries. However, the leading part for the production of cider in the world belongs to France, where it is the national drink, and is considered a tonic drink rather than juice and table water. Nowadays modern young people pay more attention to low-alcoholic natural drinks such as cider, Poiret. The article presents the results of analysis of the influence of different cultures of wine yeast, variety of apples on the quality of apple cider wine materials. Varietal features of apples and pure cultures of wine yeast significantly affect the physical chemical and organoleptic characteristics of wine. Researchers find out that the use of mixtures of wine yeast pure cultures and killer strains in particular contributes to the accelerated fermentation of sugar and aroma improvement. Now the factories are increasingly using pure cultures. However, sometimes local wild yeast forms are used, and this is one of the reasons for obtaining low-quality wine materials.
One of the reasons for producing low-rank cider wine materials is nonobservance of the process of application pure cultures of wine yeast. As a result of fermentation processes there are multidirectional processes of the use of components of raw materials and synthesis of new compounds. During fermentation one can observe changes in main
components of the wort. As a result of microbial flora vital function there is a complex of
volatile acids involved in the formation of aroma and flavor of beverages, their concentration is regulated by the current regulatory documentation.
The authors point out that the wine materials produced with the use of such yeast races as Cider 101, Apple 7 and Cherry 6 are of the highest quality. Ruby Duque, Jonathan and Macintosh are the varieties of apples which are the most suitable for cider production. The results obtained should be taken into account at high quality cider wine materials production.


Keywords


biotechnology; wine stock; cider; yeast race; variety of apples; quality

References


Белокаменская, А.М. Исследование пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание ртути атомно-абсорбционным методом / А.М. Белокаменская, М.Б. Ребезов, А.Н. Мазаев, Я.М. Ребезов, Н.Н. Максимюк, Б.К. Асенова // Молодой ученый. – 2013. – № 10. – С. 98–101.

Белокаменская, А.М. Применение физико-химических методов исследований в лабораториях Челябинской области / А.М. Белокаменская, М.Б. Ребезов, А.Н. Мазаев, Я.М. Ребезов, О.В. Зинина // Молодой ученый. – 2013. – № 4. – С. 48–53.

Боган, В.И. Совершенствование методов контроля качества продовольственного сырья и пищевой продукции / В.И. Боган, М.Б. Ребезов, А.Р. Гайсина, Н.Н. Максимюк, Б.К. Асенова // Молодой ученый. – 2013. – № 10. – С. 101–105.

Войтенко, Г.И. Ягодные растения лечат / Г.И. Войтенко, Т.Н. Липкан, Д.Л. Тербатюк. – К.: ХТЦ, 1990. – 34 с.

Войцеховский, В.И. Динамика содержания полифенолов, аскорбиновой кислоты и качества земляничных соков при настаивании мезги / В.И. Войцеховский, А.И. Токарь, М.Б. Ребезов // Молодой ученый. – 2013. – № 10. – С. 117–120.

Войцеховский, В.И. Сортовые особенности содержания разных форм терпеноидов в яблочных соках / В.И. Войцеховский, И.Т. Воцеховский, А.И. Токарь, М.Б. Ребезов // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: в 2 томах.: Материалы V международной научно-практической конференции. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. – Т. I. – С. 219–222.

Войцеховский, В.И. Эффективность использования некоторых ферментных препаратов в плодово-ягодном виноделии / В.И. Войцеховский, А.И. Токарь, М.Б. Ребезов // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: в 3 томах.: Материалы III всероссийской научно-практической конференции с международным участием. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – Т. 1. – C. 95-98.

Дудченко, Л.Г. Плодовые и ягодные растения – целители / Л.Г. Дудченко, В.В. Кривенко. – К.: Наукова думка, 1997. – С. 109–110.

Дунаевский, Г.А. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека / Г.А. Дунаевский, С.Я. Попик. – К.: Здоровье, 1990. – 158 с.

Литовченко, А.М. О современных требованиях к плодам, ягодам, сокам, напиткам и винам / А.М. Литовченко, С.Т. Тюрин. – К.: Институт садоводства УААН, 1994. – 41с.

Марх, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1973. – 359 с.

Наумова, Н.Л. Микроэлементный статус челябинцев как обоснование развития производства обогащенных продуктов питания / Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов // Фундаментальные исследования. – 2012. –№ 4-1. – С. 196–200.

Наумова, Н.Л. Функциональные продукты. Спрос и предложение (монография) / Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов, Е.Я. Варганова. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. – 78 с.

Подпрятов, Г.І. Біохімічні зміни продукції рослинництва при її зберіганні та переробці / Г.І. Подпрятов, Л.Ф. Скалецька. – К.: Виданичий центр НАУ. – 2008. – 288 с.

Ребезов, М.Б. Экология и питание. Проблемы и пути решения / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, Г.К. Альхамова, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин // Фундаментальные исследования. – 2011. – № 8–2. – С. 393-396.

Ребезов, М.Б. Анализ рынка функциональных безалкогольных продуктов (на примере города Челябинска) / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, С.А. Комаров, Р.В. Залилов, О.В. Зинина // Пиво и напитки. – 2011. – № 4. – С. 4–6.

Ребезов, М.Б. Контроль качества результата анализа при реализации методик фотоэлектрической фотометрии и инверсионной вольтамперометрии в исследовании проб пищевых продуктов на содержание мышьяка / М.Б. Ребезов, И.В. Зыкова, А.М. Белокаменская, Я.М. Ребезов / Вестник Новгородского государственного университета им. Ярослава Мудрого. – 2013. – Т. 2. – № 71. – С. 43–48.

Ребезов, М.Б. Контроль качества результатов исследований продовольственного сырья и пищевых продуктов на содержание свинца / М.Б. Ребезов, А.М. Белокаменская, О.В. Зинина, Н.Л. Наумова, Н.Н. Максимюк, А.А. Соловьева, А.А. Солнцева // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2012. – Т. 2. – № 1. – С. 157–162.

Ребезов, М.Б. Оценка методов инверсионной вольтамерометрии, атомно-абсорбционного и фотометрического анализа токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах (монография) / М.Б. Ребезов, А.М. Белокаменская, Н.Н. Максимюк, Н.Л. Наумова, О.В. Зинина – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. – 94 с.

Савчук, Н.Т. Технохімічний контроль продукції рослинництва / Н.Т. Савчук, Г.І. Подпрятов, Л.Ф. Скалецька та ін. / За редакцією Л.Ф. Скалецької. – К.: Арістей, 2004. – 230 с.

Скалецкая, Л.Ф. Пищевая и биологическая ценность натуральных яблочно-виноградных компотов / Л.Ф. Скалецкая, В.И. Войцеховский, М.Б. Ребезов // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2014. – Т. 2. – № 2. – С. 82–87.

Тупиков, В.А. Элементный состав волос как отражение экологической ситуации / В.А. Тупиков, Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов // Вестник Южно-уральского государственного университета. Серия: Образование, здравоохранение, физическая культура. – 2012. № 21 (280). – С. 119-122.

Фельдман, А.Л. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей / А.Л. Фельдман. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1979. – С. 168-169.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.