ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЗИЦИИ СОВРЕМЕННОГО СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ И ИХ ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ

Николай Юрьевич Латков
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет) (г. Кемерово).

Юрий Антонович Кошелев
компания «Алтайвитамины» (г. Бийск)

Андрей Алексеевич Вековцев
НПО «Арт Лайф» (г. Томск)

Валерий Михайлович Позняковский
Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск)


Аннотация


Рассмотрены теоретические аспекты создания специализированных продуктов питания спортсменов, их роль в обеспечении спортивных результатов и сохранении здоровья. Сформулированы условия применения продуктов спортивного питания для решения конкретных задач в области спортивной нутрициологии. Разработана новая группа рассматриваемой продукции, в т. ч. БАД для высококвалифицированных спортсменов лыжного ориентирования, пловцов, велосипедистов-шоссейников и биатлонистов, включая тонизирующие напитки. Научно обоснованы рецептурные формулы и технологии производства сухих напитков и таблетированных
форм. Щадящие параметры технологических процессов – гранулирование при температуре не выше 40 °С, сушка гранул не более 60 °С, незначительная продолжительность процесса обеспе-
чивают высокую сохранность биологически-активных компонентов и их функциональную направленность. Разработанная продукция апробирована в условиях производства на предприятиях, сертифицированных в рамках требований международных стандартов и правил GMP.
Получены результаты клинических испытаний разработанных продуктов путем использования 
в рационе высококвалифицированных спортсменов и изучения показателей, характеризующих функциональное состояние организма и здоровья в различные периоды соревновательной деятельности. Результаты исследований показали, что включение БАД в базовый рацион спортсменов обеспечивает повышения объёма и интенсивности тренировок, способствует повышению эмоционального и волевого подъема в период соревновательной деятельности. Рассмотрен механизм нутриентной поддержки организма в рамках подготовительного, соревновательного и восстановительного периодов, включающий энергетическое обеспечение, эндокринную регуляцию, активизацию анаболитических процессов, улучшение состояния сосудов и тонуса нервной системы, повышение иммунитета, улучшения пищеварения, электролитного, аминокислотно-белкового и жирового обменов, витаминное и минеральное обеспечение. Материалы исследований позволили определить направление использования продуктов спортивного питания для повышения работоспособности и сохранения здоровья.


Ключевые слова


питание спортсменов; теория и практика; специализированные продукты; эффективность; функциональная направленность; безопасность

Полный текст:

PDF

Литература


Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. –

Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 416 с.

Биологически активные добавки и препараты ЗАО «Алтайвитамины» в подготовке высококвалифицированных спортсменов: методические материалы ВНИИ физической

культуры и спорта и ЗАО «Алтайвитамины». – Бийск, 2006. – 29 с.

Борисова, О.О. Питание спортсменов: учебно-методическое пособие / О.О. Борисова. – СПб., Изд-во НП «Стратегия будуще-

го», 2006. – 114 с.

Бороненкова, Е.С. Комплексные витаминные препараты в спорте / Е.С. Бороненкова // Вестник спортивной медицины Рос-

сии. – 1999. – № 3. – С. 12.

Волков, Н.И. Биологически активные пищевые добавки в специализированном питании спортсменов / Н.И. Волков, В.И. Олейников. – М.: Физкультура и спорт: СпортАкадем Пресс, 2005. – 78 с.

Гольдберг, Н.Д. Питание спортсменов: история и современность / Н.Д. Гольдберг, Р.Р. Дондуковская, М.А. Данилова и др. // Теория и практика физической культуры. – 2008. – № 3. – С. 73–76.

Латков, Н.Ю. Вопросы питания в спорте высших достижений: монография / Н.Ю. Латков, В.М. Позняковский. – Кемерово, 2016 – 213 с.

Латков, Н.Ю. Экспериментальное обоснование и практическая реализация рационов питания для спортсменов различной квалификации / Н.Ю. Латков, Д.В. Позняковский, А.Н. Австриевских // Техника и технология пищевых производств. – 2010. – № 3 (18). – С. 77–81.

Первушин, В.В. Биологически активные вещества, повышающие адаптацию к физической нагрузке. / В.В. Первушин, О.Е. Бакуменко // Пищевая промышленность. – 2011. – № 10. – С. 73–74.

Покровский, А.А. Метаболистические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. – М.: Медицина, 1979. – 184 с.

Раджабкадиев, Р.М. L-карнитин: свойства и перспективы применения в спортивной практике / Р.М. Раджабкадиев, М.М.

Коростелева, В.С. Евстратова, Д.Б. Никитюк и др. // Вопросы питания. – 2015. – Т. 84, № 3. – С. 4–12.

Скальный, А.В. Питание в спорте: макро- и микроэлементы / А.В. Скальный, З.Г. Орджоникидзе, А.Н. Катулин. – М.: Городец, 2005. – 143 с.

Burke, L.M. Dietery Carbohydrates / L.M. Burke // Nutritions in Sport. – 2000. – P. 73–84.

Ivy, J.L. Optimization of Glycogen Stores / J.L. Ivy // Nutrition in Sport. Blackweii Science Ltd., 2000. – P. 97–111.

Selye, H. // Nature. – 1936. – № 3479. – Р. 32.

Latkov, N.Yu. Relevant problems of sports nutrition / N.Yu. Latkov, A.A. Vekovsev, Yu.A. Koshelev, V.L. Bakaytis // Foods and Raw

Materialsю – 2015. – Vol. 3, № 1. – S. 68–76.

McGinley, C. Does antioxidant vitamin supplementation protect against muscle image? / C. McGinley, A. Shafat, A.E. Donnelly // Sports Med. – 2009. – V. 39(12). – P. 1011–1032.

Peternelj, T.T. Exercise and oxidative stress: Is antioxidant supplementation beneficial? / T.T. Peternelj, J.S. Coombes // Sport. – 2009. – V. 27, № 2. – P. 25–28.

Powers, S.K. Exercise-induced oxidative stress: cellular mechanisms and impact on muscle use production / S.K. Powers, M.J. Jackson // Physiol Rev. – 2008. – P. 88(4). – P. 1243–1276.


Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.