CONFECTIONERY PRODUCTS OF REDUCED ENERGY VALUE FOR AGED PEOPLE FOOD
Keywords:
natural raw materials, lingonberry berry juice, blueberry juice, herbal powder, maple syrup, iris, marmalade, aged people food.Abstract
The introduction of synthetic dyes and flavorings in food, one way or another, affects the health of the adult population and the elderly. The concept of consumption of natural food products at any age has a priority and the desire to sell, even taking into account the large price range. For elderly people, in connection with the physiological peculiarity, the consumption of food products with sugar substitutes and a low content of carbohydrates is characteristic. The article suggests the use of natural prescription components, which is expressed in the replacement of synthetic additives with natural raw materials in the form of juice and phytopowder of lingonberry and blueberry berries to increase the biological value of confectionery products, as well as the complete exclusion of sugar from the recipe and the use of maple syrup to reduce calories.
An analysis of consumer preferences found that residents of the Amur Region over 60 years old prefer iris and marmalade among sugar confectionery products. According to the developed technology, marmalade and iris samples were obtained with the introduction of juices and herbal powder of cranberries and blueberries. The basic physicochemical parameters and nutritional value of the products are determined. Physiologically valuable ingredients, such as ascorbic acid, β-carotene, food fibers, potassium and magnesium, with their complete absence in the control sample, were found in marmalade and iris samples obtained by the developed technology. It was found that with 50 g of iris, the average daily need for ascorbic acid, β-carotene, potassium and magnesium will be 43.3 %, 13.2 %, 12.8 %, 16.2 %, and in marmalade at 34,6 %, 11.4 %, 11.7 %, and 15.6 %, respectively. There is a decrease in caloric content of products in iris by 78 kcal, and in marmalade by 115 kcal due to the use of “6 maples” maple syrup in technology.
References
Резниченко И.Ю. Разработка диабетических кондитерских изделий // Пищевая промышленность. – 2008. – № 7. – С. 58.
Резниченко И.Ю., Зоркина Н.Н., Егорова Е.Ю. Совершенствование ассортимента кондитерских изделий специализированного назначения // Ползуновский вестник. – 2016. – № 2.– С. 4–7.
Фролова Н.А. Оптимизация рецептуры мармелада за счет введения плодово-ягодного сырья Амурской области // Вестник Камчатского государственного технического универ-ситета. – 2018. – № 45. – С. 58–65. DOI: 10.17217/2079-0333-2018-45-58-65
Фролова Н.А. Разработка рецептуры кондитерских изделий для функционального питания // Международный научно-исследовательский журнал. – 2018. – № 1-1(67). – С. 157–160. DOI: 10.23670/IRJ.2018.67.084
Состояние и тенденции развития рынка кондитерских изделий в России / Н.А. Фролова, Ю.А. Праскова, Д.Б. Пеков, Н.В., Шкрабтак // Экономика и предпринимательство. – 2018. – № 5. – С. 919–922.
Морозов О.В. Современное состояние побочного пользования лесом (дикорастущие плоды и ягоды): проблемы и перспективы // Труды БГТУ. Лесное хозяйство. – 2015. – № 1 (174). – С. 75–78.
He Y, Wen L, Yu H, Cao Y, Nan H, Gou M, Xie C, Xue H. Isolation and structural identification of the main anthocyanin monomer in Vitis amurensis Rupr // Nat Prod Res. – 2018 Apr; 32(7):867-870. DOI: 10.1080/ 14786419.2017.1361956
Пикулина Н.Ю. Использование метода титрования в исследовании содержания витамина С в овощах, фруктах и ягодах // Потенциал интеллектуально одаренной молодежи – развитию науки и образования: материалы IV Международного научного форума молодых ученых. Астрахань – 2017. – С. 630–632.
Первушкин С.В., Маркова И.И., Куркин В.А., Желонкин Н.Н. Разработка методик количественного определения содержания β-каротина и фикоцианина в биомассе спирули-ны пищевой // Фундаментальные исследования. – 2013. – № 8 (часть 6). – С. 1426–1429.
Бабий Н.В., Помозова В.А., Степакова Н.Н. Определение оптимальных параметров обработки ягодного сырья для производства сокосодержащих напитков. Вестник современных исследований. – № 8 – 1 (11) – 2017. – С. 24 – 31.
Ахметзянова А.М. Получение сока дикорастущих ягод методом прямого отжима // Пищевая промышленность. – 2008. – № 3. – С. 58–59.
Беляев А.А. Получение образцов купажа сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири // Вестник Красноярского государственного аграрного универ-ситета. –2014. – № 1 (88). – С. 186–191.
Жилинская Н.В., Бессонов В.В., Громовых П.С., Богачук М.Н.Развитие современной методической базы контроля содержания витаминов в пищевой продукции и биологически активных добавках к пище // Вопросы питания. – № 6 (87) – С. 106–116.
Namiesnik J., Kupska М., Vearasilp К., Ham K.S., Kang S.G, Park Y.K., Barasch D., Nemirovski А., Gorinstein S. Antioxidant activities and bioactive components in some berries // European food research and technology. – 2013. – № 5. – P. 819–829. DOI: 10.1007/s00217-013-2041-7
Sulaiman Mohammed, Tijani Hamzat Ibiyeye, Abubakar Bashir Mohammed. An overview of natural plant antioxidants: analysis and evaluation // African Journal of Microbiology Research. – 2013. – V. 1(4). – P. 64–72. DOI: 10.11648/jab.20130104.12.
