Том 12 № 1 (2024)

Опубликован: 2024-03-19

Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий

СТРАТЕГИЯ И ТАКТИКА РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЛЕКАРСТВЕННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Никита Сергеевич Евдокимов, Оксана Валерьевна Евдокимова, Тамара Николаевна Иванова

5-15
- PDF

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

DISCLOSURE OF THE MECHANISMS OF THE MEDICAL PREVENTIONAL EFFECT OF FUCOIDAN IN THE COMPOSITION OF FOOD SYSTEMS

Вариша Анйум, Аммар Мохаммад Яхья Кади, Удей Багале, Ирина Юрьевна Потороко

16-25
- PDF
БАРЬЕРНЫЕ СВОЙСТВА ПЛЕНОЧНЫХ ЭКОМАТЕРИАЛОВ НА ОСНОВЕ ЭМУЛЬСИЙ, НАГРУЖЕННЫХ АЛЬГИНАТОМ НАТРИЯ

Артем Владимирович Малинин, Арам Валерикович Цатуров, Маруан Шемек, Мозес Эдаче Энтону

26-33
- PDF

Проектирование и моделирование новых продуктов питания

РАЗРАБОТКА ПРОБИОТИЧЕСКОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА АНТИОКСИДАНТНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

Наталья Сергеевна Коровина

34-42
- PDF
ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ РУТИНА НА ФОРМИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Ринат Ильгидарович Фаткуллин, Ирина Валерьевна Калинина, Анна Дмитриевна Брызгалова

43-52
- PDF

Биохимический и пищевой инжиниринг

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИРОДНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ В ТЕХНОЛОГИИ ЖИРОВ ОХОТНИЧЬЕГО ПРОМЫСЛА

Елена Александровна Вечтомова, Оксана Васильевна Козлова, Андрей Сергеевич Сухих, Мария Михайловна Орлова

53-60
- PDF
АРАБИНОГАЛАКТАН В ТЕХНОЛОГИИ МЕТАБОЛИЗМА ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ В СРЕДЕ РАСТИТЕЛЬНОГО НАПИТКА

Наталия Викторовна Попова, Ксения Сергеевна Каменева

61-67
- PDF

Питание и здоровье

ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ ДЛЯ ПЕРСОНИФИЦИРОВАННЫХ ЗАМЕЩАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ СОХРАНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ

Алена Александровна Руськина, Алена Васильевна Астаева, Ирина Юрьевна Потороко, Анна Владимировна Штрахова

68-75
- PDF
ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ВОДНОГО ЭКСТРАКТА ЛЕБЕДЫ САДОВОЙ ÁTRIPLEX HORTĒNSIS L. ПРИ АДАПТАЦИИ К ФИЗИЧЕСКИМ И СТРЕССОРНЫМ НАГРУЗКАМ В МОДЕЛИ IN VIVO

Ирина Юрьевна Сергеева, Андрей Владимирович Аншуков, Лариса Алексеевна Рябоконева, Елена Артуровна Мухлынина, Наталья Викторовна Шкрабтак

76-89
- PDF