РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР СНЕКОВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОТРУБЕЙ ПШЕНИЧНЫХ И ЧЕРНИКИ

Вячеслав Валентинович Чаплинский; Ольга Владимировна Исанина

Authors

Вячеслав Валентинович Чаплинский ФГБОУ ВПО "Южно-Уральский государственный университет" (НИУ)
Ольга Владимировна Исанина ФГБОУ ВПО "Южно-Уральский государственный университет" (НИУ)

Keywords:

экструзия, снеки, пищевая ценность, пшеничные отруби, черника, технология производства

Abstract

Статья посвящена разработки рецептуры и технологии производства снековой продукции на основе использования отрубей пшеничных и черники

Author Biographies

Вячеслав Валентинович Чаплинский, ФГБОУ ВПО "Южно-Уральский государственный университет" (НИУ)

к.б.н., доцент кафедры "Пищевая инженерия" Института экономики, торговли и технологий

Ольга Владимировна Исанина, ФГБОУ ВПО "Южно-Уральский государственный университет" (НИУ)

магистрант кафедры "Пищевая инженерия" института экономики, торговли и технологий

References

Климов В.Е. Влияние процесса экструзии на пищевую ценность продукта питания // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. – 2009. – № 3. – С. 779.

Климова Е.В. Оптимизация рецептуры и технологии для получения снэков путем экструзии // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. – 2008. – № 1. – С. 214.

Османьян Р.Г. Крупяные продукты быстрого приготовления // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. – 2007. – № 3. – С. 874.

Остриков, А.Н. Технология экструзионных продуктов / А.Н. Остриков. – СПб: «Проспект Науки», 2007. – 202 с.

Сидоренко Т.А. Экструзионная технология пищевых текстуратов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. – 2008. – № 1. – С. 563.