ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПОЛБЯНОЙ МУКИ

Екатерина Владимировна Крюкова
Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)

Наталия Викторовна Лейберова
Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)

Елена Ивановна Лихачева
Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)


Аннотация


Статья посвящена сравнительному анализу химического, аминокислотного состава, физико-химических показателей и пищевой ценности муки пшеничной и полбяной, возможности использования полбяной муки для обогащения мучных кондитерских изделий


Полный текст:

PDF

Литература


Богатырёва, Т.Г. Использование полбяной муки в технологии хлебобулочных изделий / Т.Г. Богатырёва и др. //Хлебопродукты – 2013 - № 2 – С. 39-42.

Юков, В.В. Состав зерна волжской полбы / В.В. Юков, Е.И. Лихачева // Хлебопродукты. – 2005. - №7. – С. 26-27.

Юков, В.В. О волжской полбе и продуктах ее переработки / В.В. Юков // «Известия вузов. Пищевая технология». – 2005. - № 1. -С.15-17.

Юков В.В. Аминокислотный состав протеина Волжской полбы / В.В. Юков, Е.И. Лихачева // Комбикорма. – 2004. - №7. – С. 40-42.

Крюкова, Е.В. Влияние полбяной муки на качество сдобного печенья/ Е.В. Крюкова и др.//Кондитерское производство – 2014. - №3 – С. 2-4.


Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.