ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПОЛБЯНОЙ МУКИ

Authors

  • Екатерина Владимировна Крюкова Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)
  • Наталия Викторовна Лейберова Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)
  • Елена Ивановна Лихачева Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)

Abstract

Статья посвящена сравнительному анализу химического, аминокислотного состава, физико-химических показателей и пищевой ценности муки пшеничной и полбяной, возможности использования полбяной муки для обогащения мучных кондитерских изделий

Author Biographies

Екатерина Владимировна Крюкова, Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)

Старший преподаватель, аспирант заочной формы обучения кафедры технологий питания

Наталия Викторовна Лейберова, Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)

Кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и
экспертизы

Елена Ивановна Лихачева, Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург)

Кандидат технических наук, доцент кафедры пищевой инженерии

References

Богатырёва, Т.Г. Использование полбяной муки в технологии хлебобулочных изделий / Т.Г. Богатырёва и др. //Хлебопродукты – 2013 - № 2 – С. 39-42.

Юков, В.В. Состав зерна волжской полбы / В.В. Юков, Е.И. Лихачева // Хлебопродукты. – 2005. - №7. – С. 26-27.

Юков, В.В. О волжской полбе и продуктах ее переработки / В.В. Юков // «Известия вузов. Пищевая технология». – 2005. - № 1. -С.15-17.

Юков В.В. Аминокислотный состав протеина Волжской полбы / В.В. Юков, Е.И. Лихачева // Комбикорма. – 2004. - №7. – С. 40-42.

Крюкова, Е.В. Влияние полбяной муки на качество сдобного печенья/ Е.В. Крюкова и др.//Кондитерское производство – 2014. - №3 – С. 2-4.

Downloads

Published

2014-05-01

Issue

Vol. 2 No. 2 (2014)

Section

Physiology of nutrition