ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ДОСТОИНСТВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПУТЕМ ВНЕСЕНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ СЫРЬЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ

Ирина Валерьевна Калинина, Наталья Владимировна Науменко, Инна Викторовна Фекличева

Аннотация


В статье рассмотрено влияние сырьевых компонентов на потребительские достоинства хлеба и хлебобулочных изделий. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Хлеб является одним из важнейших источников необходимых веществ для организма человека (растительного белка, витаминов РР и группы В, минеральных элементов, а также углеводов, которые служат основным источником энергетических ресурсов для организма человека). Ассортимент хлебобулочных изделий постоянно расширяется и обновляется, в настоящее время наблюдается тенденция расширения ассортимента хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактики и лечения заболеваний. Ведущим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в Уральском регионе является ОАО «Первый хлебокомбинат», где также разработан ассортимент хлебобулочных изделий, предназначенных для здорового питания. Данная линия представлена следующими наименованиями: хлеб «Фитнес» (витаминизирован-
ный), «Зерновой с кальцием» (витаминизированный), батон «Федоровский» и другие. В настоящее время проблеме здорового питания человека уделяется все большее внимание, в связи с чем находят широкое распространение продукты питания для здорового образа жизни. Одними из таких продуктов являются хлебобулочные изделия, предназначенные для здорового питания. Данная группа не обладает особыми профилактическими или лечебными свойствами, а отличается разнообразием дополнительного сырья. Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что увеличение доли выпуска хлебобулочных изделий лечебного и профилактического назначения является актуальным, так как в дальнейшем это будет способствовать повышению устойчивости работы хлебопекарной промышленности, обеспечению населения здоровым питанием, ускорению инновационного развития страны.


Ключевые слова


хлеб и хлебобулочные изделия; здоровое питание человека; хлебобулочные изделия для здорового питания

Полный текст:

PDF

Литература


Абрамов, А.В. Новое в производстве хлеба / А.В. Абрамов, Л.А. Котенко // Пищевая промышленность. – 1994. – № 9. – С. 24–25.

Аношин, А.Н. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий/ А.Н.Аношин, А.В. Козлова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 1. – С. 54–56.

Аношкина, Г.П. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами / Г.П. Аношкина // Хлебопродукты. – 2001. – № 8. – С. 30–33.

Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. – 9 изд., перераб.и доп. / под общей ред. Л.И. Пучковой. – СПб: Профессия, 2003. – 316 с.

Богатырева, Т.Г. Влияние пшеничных заквасок на микроструктуру теста / Т.Г. Богатырева, Е.В. Белавцева, С.С. Маненков // Хлебопечение России. – 2003. – № 11. – С. 13–14.

Буробин, Д.Е. Сырьевая база хлебопекарной промышленности / Д.Е. Буробин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 1. – С. 15–16.

Васильева, О.Л. Пищевые добавки в хлебобулочных изделиях / О.Л. Васильева, З.И. Асмаева, Е.О. Михайлова // Хлебопродукты. – 1991. – № 1. – С. 34–38.

Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба / А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 240 с.

Дремучева, Г.С. Улучшение качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами / Г.С. Дремучева, О.В. Карачевская, Р.Е. Поландова // Хлебопродукты. –

– № 6 – С. 26–27.

Елисеева, С.И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах / С.И. Елисеева – М.: Агро-

произдат, 1987. – 192 с.

Елисеева, С.И. Сырьё и материалы хлебопекарного производства / С.И. Елисеева – М.: Легкая и пищевая промышленность,1982. – 120 с.

Ершов, П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / П.С. Ершов. – СПб.: Рост, 2000. – 190 с.

Корячкина, С.Я. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – № 1. – С. 42–45.

Мартьянова, А.Е. Проблемы качества российского зерна и хлебопекарной муки / А.Е. Мартьянова, Е.Г. Мелешкина // Хлебопродукты. – 2003. – № 9. – С. 32–33.

Нечаев, А.П. Применение добавок в хлебопекарной промышленности / А.П. Нечаев. – М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. – С. 7.

Очертенко, Т.И. Влияние улучшителей на качество хлеба из пшеничной муки с низкой газообразующей способностью / Т.И. Очертенко, А.И. Мартьянова, Л.В. Лазарева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1987. – № 11. – С. 28–29.

Паландова, Р.Д. Применение пищевых добавок в хлебопечении / Р.Д. Паландова // Хлебопечение России, 1996. – № 1. – С. 10–12.

Потороко, И.Ю. Современные подходы и методы интенсификации процессов пищевых производств / И.Ю. Потороко, Ю.И. Кретова, Л.А. Цирульниченко // Товаровед

продовольственных товаров. – 2014. – № 1. – С. 41–45.

Потороко, И.Ю. Инновационные подходы формирования качества и безопасности продуктов питания, как стратегическое направление развития пищевой отрасли / И.Ю. Потороко, Р.И. Фаткуллин, В.В. Ботвинникова // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: сб. материалов международной научно-практической конференции, 2012: в 2 т. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. – С. 24–26.

Науменко, Н.В. Возможности использования биотехнологий при производстве пищевых продуктов / Н.В. Науменко // Актуальная биотехнология. – 2013. – № 2 (5). – С. 14–17.

Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых ве-

ществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихина, И.М. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.

Черных, В.Я. Инновации в технологиях хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий: сборник материалов / В.Я. Черных – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. – 131 с.


Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.