FORMATION OF BAKED GOODS ADVANTAGES BY MAKING ADDITIONAL RAW MATERIALS
Keywords:
bread and bakery products, healthy food human bakery for a healthy dietAbstract
The paper considers the impact of raw materials for consumer dignity of bread and bakery
products. Bread and bakery products are essential commodities, and baking is a socially important sector of the economy. Bread is one of the major sources of essential substances for the human body (vegetable protein, vitamin PP and group B, minerals and carbohydrates that serve as the primary source of energy for the human body). The range of bakery products is constantly expanded and updated, now there is a trend of expansion of assortment of bakery products for the prevention and treatment of diseases. A leading manufacturer of bakery and confectionery in the Urals region is JSC “First Bakery”, which also developed a range of bakery products for a healthy diet. This line is represented by the following names: bread “Fitness” (fortified), “Grain calcium” (fortified), a loaf of “Fedorov” and others. At present, the health problems of human nutrition is receiving increasing attention in this connection are widespread food for a healthy lifestyle. One of these products are bakery products, designed for a healthy diet. This group does not have a specific preventive or curative properties and different variety of additional materials. Based on the foregoing, it can be concluded that the increase in the share issue of bakery products of therapeutic and prophylactic administration is relevant, because in the future it will enhance the stability of the baking industry, providing the population with a healthy diet, the acceleration of innovation development of the country.
References
Абрамов, А.В. Новое в производстве хлеба / А.В. Абрамов, Л.А. Котенко // Пищевая промышленность. – 1994. – № 9. – С. 24–25.
Аношин, А.Н. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий/ А.Н.Аношин, А.В. Козлова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 1. – С. 54–56.
Аношкина, Г.П. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами / Г.П. Аношкина // Хлебопродукты. – 2001. – № 8. – С. 30–33.
Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. – 9 изд., перераб.и доп. / под общей ред. Л.И. Пучковой. – СПб: Профессия, 2003. – 316 с.
Богатырева, Т.Г. Влияние пшеничных заквасок на микроструктуру теста / Т.Г. Богатырева, Е.В. Белавцева, С.С. Маненков // Хлебопечение России. – 2003. – № 11. – С. 13–14.
Буробин, Д.Е. Сырьевая база хлебопекарной промышленности / Д.Е. Буробин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 1. – С. 15–16.
Васильева, О.Л. Пищевые добавки в хлебобулочных изделиях / О.Л. Васильева, З.И. Асмаева, Е.О. Михайлова // Хлебопродукты. – 1991. – № 1. – С. 34–38.
Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба / А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 240 с.
Дремучева, Г.С. Улучшение качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами / Г.С. Дремучева, О.В. Карачевская, Р.Е. Поландова // Хлебопродукты. –
– № 6 – С. 26–27.
Елисеева, С.И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах / С.И. Елисеева – М.: Агро-
произдат, 1987. – 192 с.
Елисеева, С.И. Сырьё и материалы хлебопекарного производства / С.И. Елисеева – М.: Легкая и пищевая промышленность,1982. – 120 с.
Ершов, П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / П.С. Ершов. – СПб.: Рост, 2000. – 190 с.
Корячкина, С.Я. Совершенствование технологии и повышение пищевой ценности хлеба из целого зерна / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – № 1. – С. 42–45.
Мартьянова, А.Е. Проблемы качества российского зерна и хлебопекарной муки / А.Е. Мартьянова, Е.Г. Мелешкина // Хлебопродукты. – 2003. – № 9. – С. 32–33.
Нечаев, А.П. Применение добавок в хлебопекарной промышленности / А.П. Нечаев. – М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. – С. 7.
Очертенко, Т.И. Влияние улучшителей на качество хлеба из пшеничной муки с низкой газообразующей способностью / Т.И. Очертенко, А.И. Мартьянова, Л.В. Лазарева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1987. – № 11. – С. 28–29.
Паландова, Р.Д. Применение пищевых добавок в хлебопечении / Р.Д. Паландова // Хлебопечение России, 1996. – № 1. – С. 10–12.
Потороко, И.Ю. Современные подходы и методы интенсификации процессов пищевых производств / И.Ю. Потороко, Ю.И. Кретова, Л.А. Цирульниченко // Товаровед
продовольственных товаров. – 2014. – № 1. – С. 41–45.
Потороко, И.Ю. Инновационные подходы формирования качества и безопасности продуктов питания, как стратегическое направление развития пищевой отрасли / И.Ю. Потороко, Р.И. Фаткуллин, В.В. Ботвинникова // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: сб. материалов международной научно-практической конференции, 2012: в 2 т. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. – С. 24–26.
Науменко, Н.В. Возможности использования биотехнологий при производстве пищевых продуктов / Н.В. Науменко // Актуальная биотехнология. – 2013. – № 2 (5). – С. 14–17.
Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых ве-
ществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихина, И.М. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.
Черных, В.Я. Инновации в технологиях хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий: сборник материалов / В.Я. Черных – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. – 131 с.
