TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF WHEAT-TRITICALE FLOUR
Abstract
Triticale – the first grain crop created by man, which was obtained by crossing wheat (lat.
Triticum) and rye (lat. Secale). The use of triticale as a food crop is an interesting, promising direction
not only for the milling industry, but also for other sectors of the food and processing industry.
It is proved by the increased interest in this culture, both from researchers and from food producers
not only in our country, but also abroad. In this paper, for the first time, comprehensive study was
carried out to determine the milling and baking characteristics of various wheat-triticale flour samples
obtained by co-processing a grinding grain mixture of wheat grain and triticale at “Melnik 100
Lux” industrial mill. To determine and compare the milling characteristics, we processed the original
wheat grain and the grinding mixture of wheat grain and triticale in proportions 50:50, 60:40,
70:30. It has been established that the grinding mixture of wheat grain and triticale in the ratio of
70:30 is the most optimal, since the yield and quality of high-grade flour and the total yield of
flour from this grain mixture exceed all other grinding mixtures, incl. the reference sample of the
original wheat. In addition, the flour obtained from this mixture is of the highest whiteness. According
to the results of the test laboratory baking, it can be concluded that the bread from wheattriticale
flour in proportion of 70:30 has more advantages in baking compared to the bread from
wheat-triticale flour in proportion of 60:40 and 50:50.
Keywords
Full Text:
PDF (Русский)References
Андреев, Н.Р. К вопросу глубокой переработки зерна тритикале / Н.Р. Андреев, В.В. Колпкакова, В.Г. Гольдештейн // Пищевая промышленность. 2018. – № 9. – С. 30–33.
Витол, И.С. Биохимическая характеристика новых сортов тритикалевой муки / И.С. Витол, Е.П. Мелешкина, Р.Х. Кандроков, И.А. Вережникова, Г.П. Карпиленко // Хлебопродукты. – 2016. – № 2. – С. 42.
Витол, И.С. Продукты переработки зерна тритикале как объект для ферментативной модификации / И.С. Витол, Е.П. Мелешкина, Р.Х. Кандроков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2016. – № 9. – С. 14.
Кандроков, Р.Х. Технология переработки зерна тритикале в крупу типа «манная» / Р.Х. Кандроков, Г.Н. Панкратов // Хлебопродукты. – 2017. – № 1. – С. 52–54.
Кандроков, Р.Х. Разработка эффективной технологической схемы переработки зерна тритикале в сортовую хлебопекарную муку / Р.Х. Кандроков, Г.Н. Панкратов // Российская сельскохозяйственная наука. – 2019. – Т. 1. – №1. – C. 62–65. DOI: 10.31857/S2500-26272019162-65.
Мелешкина, Е.П. Технологические и биохимические показатели как составляющие качества муки тритикале / Е.П. Мелешкина, Г.Н. Панкратов, Р.Х. Кандроков, И.С. Витол // Контроль качества продукции. – 2017. – № 2. – С. 38–44.
Мелешкина, Е.П. Тритикале (технологии переработки): монография / Е.П. Мелешкина и др.; под ред. Е.П. Мелешкиной. – М.: ФЛИНТА. – 2018. – 188 с.
Панкратов, Г.Н. Технологические свойства новых сортов тритикалевой муки / Г.Н. Панкратов, Е.П. Мелешкина, Р.Х. Кандроков, И.С. Витол // Хлебопродукты. – 2016. – № 1. – С. 60.
Панкратов, Г.Н. Процесс измельчения зерна тритикале / Г.Н. Панкратов, Р.Х. Кандроков, Е.В. Щербакова // Хлебопродукты. – 2016. – № 10. – С. 59.
Туляков, Д.Г. Оценка свойств муки из зерна тритикале с использованием системы Миксолаб / Д.Г. Туляков, Е.П. Мелешкина, И.С. Витол, Г.Н. Панкратов, Р.Х. Кандроков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2017. – № 1. – С. 20–23.
Grabovets A.I., Krokhmal A.V., Dremucheva G.F., Karchevskaya O.E. Breeding of triticale for baking purposes // Russ. Agric. Sci. – 2013. – № 39. – Р. 197–202. DOI: 10.3103/ S1068367413030087
He M.L., McAllister T.A., Hernandez-Calva L.M., Aalhus J.L., Dugan MER, McKin-non J.J. Effect of dietary inclusion of triticale dried distillers’ grain and oilseeds on quality and fatty acid profile of meat from feedlot steers // Meat Sci. – 2014. – № 97. – Р. 76–82.
Kandrokov R.H., Pankratov G.N., Meleshkina E.P., Vitol I.S., and Tulyakov D.G. Effective technological scheme for processing triticale grain into highquality baker’s grade flour // Foods and Raw Materials. – 2019. – Vol. 7, № 1. – Р. 107–117. DOI: 10.21603/2308-4057-2019-1-107-117
Manley M., McGoverin C., Snyders F., Muller N., Botes W., Fox G. Prediction of triticale grain quality properties, based on both chemical and indirectly measured reference methods using near-infrared spectroscopy // Cereal Chem. – 2013. – № 90. – Р. 540–545. DOI: 10.1094/CCHEM-02-13-0021-R
Meleshkina E.P., Pankratov G.N., Vi-tol I.S., Kandrokov R.H., and Tulyakov D.G. Innovative Trends in the Development of Advanced Triticale Grain Processing Technology // Foods and Raw Materials. – 2017. – Vol. 5, № 2. – Р. 70–82. DOI: 10.21179/2308-4057-2017-2-70-82.
Refbacks
- There are currently no refbacks.