ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА И НАЛИЧИЯ ГМО В ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТАХ

Tatiana A. Matveeva; Irina Yu. Reznichenko; Anastasia A. Titova; Kristina S. Kvitko

Authors

Tatiana A. Matveeva Federal Budgetary Institution of Healthcare “Center for Hygiene and Epidemiology in the Kemerovo Region”, Kemerovo
Irina Yu. Reznichenko Kemerovo State University, Kemerovo http://orcid.org/0000-0002-7486-4704
Anastasia A. Titova Kemerovo State University, Kemerovo
Kristina S. Kvitko Kemerovo State University, Kemerovo

Keywords:

curd products, glazed curd bars, consumer criteria, quality assessment, GMO research, regulated quality indicators

Abstract

The article presents the results of a study of the quality of curd products, in particular, samples of glazed curds sold on the consumer market in Kemerovo for compliance with the requirements of the current regulatory documents. The objects of analysis were glazed curd cheeses of various brands, the labeling of which indicates the absence of GMOs. The results of assessing the quality of packaging and labeling of samples as consumer criteria for compliance with the requirements of technical regulations are presented. For some samples, the information on the individual packaging does not meet the availability requirement. The analysis of quality in terms of organoleptic and physicochemical indicators is carried out, the results of the study for the presence of genetically modified organisms are presented. When assessing organoleptic indicators, the method of point scales and descriptorprofile analysis were additionally used. In the study of physical and chemical indicators, instrumental test methods were used, regulated by the requirements of the current regulatory documents. The content of GMOs was determined by PCR analysis, which is used as a method for identifying and quantifying genetically modified organisms of plant origin. When evaluating the results of laboratory studies to make a decision on the compliance or noncompliance of samples with the established requirements, statistical methods of processing experimental data were used. It was found that the mass fraction of moisture in the analyzed samples varied from 30 to 41 %, the mass fraction of sugar in the range from 22 to 32.4 %, and the mass fraction of fat – 20–28.7 %. The presence of phosphatase and GMO was not detected in all sam-ples. According to organoleptic analysis, no significant deficiencies were found. The obtained results of the study of quality indicators confirm the compliance of the products sold with the requirements of regulatory documents.

Author Biographies

Tatiana A. Matveeva, Federal Budgetary Institution of Healthcare “Center for Hygiene and Epidemiology in the Kemerovo Region”, Kemerovo

wine and alcoholic beverages expert, non-alcoholic beer, mineral waters, milk and dairy products sanitary and hygienic laboratory for research food products and food raw materials

Irina Yu. Reznichenko, Kemerovo State University, Kemerovo

Doctor of Technical Sciences, Professor, Head. Department of Quality Management

Anastasia A. Titova, Kemerovo State University, Kemerovo

student of the Department of Quality Management

Kristina S. Kvitko, Kemerovo State University, Kemerovo

student of the Department of Quality Management

References

ГОСТ 33927-2016 Сырки творожные глазированные. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ. 2016. – 15 с.

Юсова, О.В. Российский рынок творога и творожных изделий в 2011–2015 годах / О.В. Юсова // Вестник образовательного консорциума Среднерусский университет. Серия: Экономика и управление. – 2016. – № 7. – С. 97–101.

Першина, Е.И. Исследование потребительских предпочтений относительно инновационного творожного продукта с фитонаполнителями / Е.И. Першина, И.Ю. Резниченко, О.В. Жукова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2018. – № 4 (51). – С. 102–107.

Рубан, Н.Ю. Особенности предпочтений людей пожилого и старческого возраста при формировании рациона / Н.Ю. Рубан, И.Ю. Резниченко // Техника и технология пищевых производств. – 2020. – Т. 50, № 1.– С. 176–184.

Рубан, Н.Ю. Linum Usitatissimum в инновационных технологиях геродиетических продуктов / Н.Ю. Рубан, И.Ю. Резниченко// АПК России. – 2020. – Т. 27, № 1. – С. 186–190.

Обоснование и разработка рецептур соленых творожных масс с пряностями / Е.И. Першина, И.Ю. Резниченко, Д.Г. Попова, О.В. Жукова // Ползуновский вестник. –2018. –№ 1.

–С. 59–64.

Сандракова, И.В. Исследование потребителей продуктов здорового питания / И.В. Сандракова, И.Ю. Резниченко // Практический маркетинг. – 2019. – № 12 (274). – С. 22–27.

Тышко, Н.В. Контроль за генно-инженерно-модифицированными организмами растительного происхождения в пищевой продукции: научное обоснование и методическое обеспечение / Н.В. Тышко // Вопросы питания. – 2017. – Т. 86, № 5. С. 29–33.

Журавлев, А.Л. Социально-психологическая детерминация готовности личности к использованию новых технологий / А.Л. Журавлев, Т.А. Нестик // Психологический журнал. – 2018. – Т. 39, № 5. – С. 5–14.

Тихонова, О.Ю. Исследование потребительских предпочтений в отношении маркировки пищевых продуктов и оценки ее качества/О.Ю. Тихонова, И.Ю. Резниченко, Н.Н,

Зоркина // Техника и технология пищевых производств. – 2015. – № 1 (36). – С. 152–156.

Тихонова, О.Ю. Методы оценки показателей качества маркировки пищевых продуктов / О.Ю. Тихонова, И.Ю. Резниченко // Техника и технология пищевых производств.–

– № 1 (36). – С. 118–126.

Тихонова, О.Ю. Оценка качества и конкурентоспособности маркировки пищевой продукции. Термины и определения / О.Ю. Тихонова, И.Ю. Резниченко // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2016. – № 5 (40). – С. 81–85.

Резниченко, И.Ю. Правильная этикетка – залог успешных продаж / И.Ю. Резниченко, О.Ю. Тихонова, И.Л. Сельская // Пищевая промышленность. – 2019. – № 7. – С. 19–24.