ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МУЧНЫХ БЛЮД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Анастасия Андреевна Рущиц

Authors

Анастасия Андреевна Рущиц ФГБОУ ВПО "Южно-Уральский государственный университет" (НИУ)

Keywords:

мучные блюда, блины, тыква, пищевая ценность

Abstract

В статье рассмотрено использование пюре из тыквы для повышения пищевой ценности и улучшения потребительских свойств блинов. Разработана рецептура блинов с тыквенным пюре, проведен анализ химического состава.

Author Biography

Анастасия Андреевна Рущиц, ФГБОУ ВПО "Южно-Уральский государственный университет" (НИУ)

Кандидат технических наук, доцент кафедры "Технология и организация питания"

References

Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий Научные основы, технология, рецептуры / С.Я. Корячкина. – Орел: Изд-во «Труд», 2006. – 480 с.

Першакова, Т.В. Применение нетрадиционного сырья в рецептурах кулинарных изделий / Т.В. Першакова, А.Т. Васюкова, Т.С. Жилина и др. // Известия вузов «Пищевая технология». – 2011, Выпуск 1 (319). – С. 36 –38.