РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ РУБЛЕНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Keywords:
Пищевая ценность, пищевые добавки, рубленые полуфабрикаты, растительные добавкиAbstract
Статья посвящена проблеме повышения пищевой ценности рубленых блюд из птицы. Автором рассмотрены причины, приведшие к необходимости создания блюд с повышенной пищевой ценностью. Проанализирован химический состав тыквенного порошка, используемого в качестве добавки при производстве котлеты рубленой, вводимого взамен хлеба, идущего по рецептуре. Приведены и проанализированы органолептические, физико-химические, физические показатели рубленых котлет, приготовленных с частичной заменой хлеба на порошок тыквы. Доказана эффективность замены части хлеба, идущего по рецептуре, порошком тыквы.
References
Здобнов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – М.: Гамма Пресс 2000; Киев: А.С.К., 2002. – 256 с.
Коркина, Е.Г. Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года / Е.Г. Коркина // Российская газета – Федеральный выпуск № 5328 от 3 ноября 2010 г.
Ратушный, А.С. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / А.С. Ратушный. – М.: Мир, 2003. – 350 с.
Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов: справочник / И.М. Скурихин. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
