MYCELIAL CONTAMINATION OF FOOD RAW MATERIAL AND WAYS OF ITS REMOVAL
Keywords:
electrophysical testing methods, safety, grain material, phytopathogenic microorganismsAbstract
The deterioration in grain crops quality including barley is determined by its high sensibility to the complex of phytopathogenic microorganisms. Microorganisms which kern barley have a negative effect on growing power of germ and lead to changes of grain chemical composition. Under the influence of metabolic byproducts of microorganisms there are biochemical processes in barley which lead to the changes in protein and carbohydrate balance, appearance of a great number of low molecular weight proteins and acidification. At far gone processes of mold formation in a grain one can observe toxic elements formed by mycelial fungi strains: aflatoxins, citrinin, ochratoxin, zearalenone. For this reason grain mass can become unsuitable to produce malt and beer. In addition the harmfulness of microorganisms contaminating barley grains is multiple intensified because of toxigenesis which is dangerous for human health. The level of contamination of grains by microorganisms depends on many factors, basic of which are the conditions of grain handling after harvesting. In this respect barley grain handling is very important and urgent. Traditional methods of grain handling can’t be considered as satisfactory as not all of them meet safety requirements. Moreover some of them are energy consuming and requir additional expenses, they have a limited sphere of application and do not allow us to obtain ecologically clean production. One of the methods to decrease mycelial contamination is the use of electrophysical effect, super-high frequency heating in particular.
References
Билай, В.И. Микроорганизмы – возбудители болезней растений
/В.И. Билай, Р.И. Гводяк, И.Г. Скрипаль. – Киев: Наукова думка, 1988. – 297 с.
Карцев, В.В. Санитарная микробиология пищевых продуктов
/В.В. Карцев, Л.В. Белова, В.П. Иванов. – СПб.: СПбГМА
им. И.И. Мечникова, 2000. – 249 с.
Койшибаев, М.К. Болезни зерновых культур / М.К. Койшибаев. –
Алма-Ата: Изд. КазНИИЗР, 2002. – 264 с.
Кулебакина, Т.П. Микрофлора ячменя и ее влияние на качество солода и пива /Т.П. Кулебакина, К.А. Калуянц, А.И. Садова //Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. – Серия 10. –1982. – 39 с.
Лапина, Т.П. Характеристика микрофлоры пивоваренных ячменей
/Т.П. Лапина // Пиво и напитки. – 2001. – №5. – С. 22-23.
Пересыпкин, Е.О. Сельскохозяйственная фитопатология
/Е.О. Пересыпкин. – М.: Агропромиздат, 1989. – 294 с.
Смиронова, Т.А. Микробиология зерна и продуктов его переработки: Учебное пособие для вузов/ Т.А. Смиронова, Е.И. Кострова. – М.: Агропромиздат, 1989. – 159 с.
Трисвятский, Л.А. Хранение зерна /Л.А. Трисвятский – М.: Агропромиздат, 5-е изд., перераб и доп. – 1985. – 217 с.
Цугленок, Н.В. Тепловое действие электромагнитного поля сверхвысокой частоты на биологический объект //Электрификация с-х производства СО ВАСНИЛ. – Новосибирск, 1983. – С.78-79.
Цугленок Н.В., Цугленок Г.И., Юсупова Г.Г. Комплексная система обеззараживания зерна и продуктов его переработки. КрасГАУ. – Красноярск, 2004.
Цугленок, Г.И. Методология и теория системы исследований энерготехнологических процессов /Г.И. Цугленок. – Красноярск: КрасГАУ, 2003. – 192 с.
Способ производства солода из пивоваренных сортов ячменя.
Пат. 2283861, опуб. 20.09.2006, БИ 26/ Кретова Ю.И. (Зданович Ю.И.), Цугленок Г.И., Цугленок Н.В. и др.
