Том 2, № 3 (2014)

Содержание

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

МИЦЕЛИАЛЬНАЯ КОНТАМИНАЦИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПУТИ ЕЕ УСТРАНЕНИЯ
Юлия Игоревна Кретова
PDF
5-12
РОЛЬ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ТЕХНОЛОГИИ ИННОВАЦИОННЫХ МЯСОПРОДУКТОВ С ВЫСОКОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ
Светлана Павловна Меренкова
PDF
13-20
ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИЧЕСКИХ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ПОСОЛА МЯСА ПТИЦЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КАВИТАЦИОННО АКТИВИРОВАННЫХ ЖИДКИХ СРЕД
Ирина Юрьевна Потороко, Лина Александровна Цирульниченко
PDF
21-28

Технологические процессы и оборудование

СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ В ТЕХНОЛОГИИ БЕЗОПАСНОЙ СНЭКОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Ирина Валерьевна Калинина, Алена Александровна Руськина
PDF
29-36
ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И СОХРАНЯЕМОСТИ ВОССТАНОВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
Наталия Викторовна Попова, Ирина Юрьевна Потороко
PDF
37-46
ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ РОТОРНО-МОЛОТКОВОЙ ДРОБИЛКИ В ЗЕРНОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ И ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Татьяна Анатольевна Толмачева, Владислав Николаевич Николаев
PDF
47-52

Биохимический и пищевой инжиниринг

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКОГО МЕТОДА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ НА ПРИМЕРЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВИНЦА, КАДМИЯ И МЕДИ
Владимир Иванович Боган, Максим Борисович Ребезов
PDF
53-60
ВЛИЯНИЕ ГЕРМИВИТА НА ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
Гоча Мирианович Топурия, Максим Борисович Ребезов, Петр Алексеевич Жуков
PDF
61-69

Физиология питания

К ВОПРОСУ ОБЕСПЕЧЕНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ СОЦИАЛЬНО-ЗНАЧИМЫМИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ
Ирина Валерьевна Калинина, Наталья Владимировна Науменко
PDF
70-77
ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА МЯСА СВИНЕЙ С ПОМОЩЬЮ ПРИРОДНОЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ДОБАВКИ
Нина Аркадьевна Позднякова
PDF
78-85
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Анастасия Андреевна Рущиц
PDF
86-93
ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Елена Ивановна Щербакова
PDF
94-99