ВОДОПОДГОТОВКА В ТЕХНОЛОГИИ ВОССТАНОВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА КАК ФАКТОР ИХ КАЧЕСТВА

Natalia Viktorovna Popova

Authors

Natalia Viktorovna Popova South Ural State University, Chelyabinsk

Keywords:

water, water processing, powdered milk, rehydrated products of milk processing, solubility index

Abstract

A wide use of water in all spheres of human’s life and different food production determines high requirements to the quality and safety (in accordance with Sanitary Rules and Regulations 2.1.4.1074-01). Constant deterioration of water quality, which is shown in annual reports of the Federal Supervision Agency for Consumer Protection and Human Welfare, assumes the necessity to implement modern methods of water treatment in food production contributing to the appearance of the properties which are necessary for specific production. The variety of methods for treated water processing is quite broad and consists of physical, physical and chemical methods. The selection and combination of methods is determined by the type of food production and the properties and quality of water used.
One of the methods of water processing is ultrasonic influence. Apart from water treatment ultrasonic in a liquid medium has cavity effects which contribute to the changes in water properties (active acidity, temperature, hardness) and to the increase of speed ratio of powdered water solution in treated water. Moreover, under influence of ultrasonic capillary effect there is intensive invasion of water solvent agent into protein-based substances
containing a considerable portion of dry product which leads to full and short-term extension which contributes to final reduction of solubility index. Thus, ultrasonic water processing used for powdered milk treatment at production of milk products can be used as a modern method of treated water processing contributing to water treatment and intensification of the processes of production of rehydrated products of milk processing.

Author Biography

Natalia Viktorovna Popova, South Ural State University, Chelyabinsk

senior lecturer, Department of Merchandising and Examination of Consumer Goods

References

Водная стратегия Российской Федерации на период до 2020 года // Распоряжение Правительства РФ от 27.08.2009 N 1235-р (ред. от 17.04.2012) [Электронный ресурс] / URL: http://www.consultant.ru/document/ cons_doc_LAW_128678/?frame=1.

Государственный доклад «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2012 году». – М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2013. – 176 с.

СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (с изменениями от 7 апреля 2009 г., 25 февраля 2010 г.). – Введ. 2002-01-01. – М.: Минздрав России, 2001.

Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2003. – 400 с.

Востриков, С.В. Подготовка воды для пищевых производств и контроль ее качества: Учеб. пособие / С.В. Востриков, С.А. Довгань – Воронеж: Изд-во ВГТА, 2009. – 293 с.

Галстян, А.Г. Передовые технологии водоподготовки в производстве восстановленных молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, ГНУ ВНИМИ РАСХН, г. Москва. [Электронный ресурс] / URL: http://www.water.ru/bz/ param/moloko.shtml.

Голубева, Л.В. Справочник технолога молочного производства / Л.В. Голубева. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 272 с.: ил.

Эльпинер, И.Е. Биофизика ультразвука / И.Е. Эльпинер. – М.: Наука, 1973. – 384 с.

Зенин, С.В. Гидрофобная модель структуры ассоциатов молекул воды / С.В. Зенин, Б.В. Тяглов // Журнал физической химии. – 1994. – Т.68. №4. – С. 636 – 641.

Липатов, Н.Н. (ст.). Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н.Н. Липатов (ст.) – М.: Агропромиздат, 1985. – 256 с.