QUALITY MANAGEMENT OF SAUSAGES AND CONCRETIZATION OF THE DEFECTS OF SAUSAGE SHELLS
Keywords:
sausage, quality management of sausages, defects sausages, sausage casings, Pareto diagram, Ishikawa diagramAbstract
The research investigates the occurrence of defects sausages, directly related to the quality of shells used in the production. The author examined the types and characteristics of the polymer membranes, analyzed aspects of defects appearance. The author has used statistical methods for analyzing defects with the construction of the Pareto chart and Ishikawa. Studies have shown that the current meat-packing fabrics use no more than 10 types of polymer membranes in the production of sausages, and, even tested membrane may have defects that occur most often due to technological factors - such as improper storage and poorly-functioning equipment. Under normal exploitation conditions (humidity, pressure, mechanical friction), polymeric sausage casings are capable of changing their diameter by more than 15 %. When drying of the clipper or elevated pressure – crack along the entire length of the bar. In order to understand all situations, it is proposed the use of visual techniques – Pareto charts and Ishikawa, allowing not only to visually analyze the appearance of defects, but also to use credible explanations to employees, which can serve as the training component work. Quality management sausages should be directed not only to the quality of recipes and raw materials, but also quality of the shells. Reducing the number of defects in the quality of the shells is the main task of technology, which should not only know what defects are most common in their enterprise, but also to understand the arguments which of them can bring the most damage.
References
Белухин, В.А. Классификация технологического оборудования мясной промышленности / В.А. Белухин, С.Г. Юрков. – М.: Мясная индустрия, 2004. – 43 с.
Грехова, О.Н. Совершенствование системы управления качеством варёных колбас / О.Н. Грехова // Материалы Международной научно-практической конференции: «Научные исследования – основа модернизации сельхозпроизводства». – Тюмень, 2011. – С. 203–206.
Грехова, О.Н. Использование статистических методов при анализе дефектов колбас / О.Н. Грехова // Материалы VII Международной конференции, посвящённой 75-летию профессора А.В. Газданова: «Новые направления в решении проблем АПК на основе современных ресурсосберегающих инновационных технологий». – Владикавказ, 2011. – С. 280–283.
Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2002. –262 с.
Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / В.И. Ивашов. – М.: Колос, 2010. – 552 с.
Кане, М.М. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: учебник для ВУЗов / М.М. Кане, Б.В. Иванов, В.Н. Корешков, А.Г. Схиртладзе. – М.: Питер, 2009. – 560 с.
Ковалев, А.И. Менеджмент качества (Многое в немногих словах) / А.И. Ковалев. – М.: Стандарты и качество, 2007. – 134 с.
Коноплев, С.П. Управление качеством: учебное пособие / С.П. Коноплев. – М: ИНФРА-М, 2010. – 250 с.
Ланг, Б.А. Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные синтетические / Б.-А Ланг, Г. Эффенбергер. – СПб.: Профессия, 2009. – 256 с.
Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001. – 452 с.
Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта. – М.: Колос, 2000. – 365 с.
Саградян, А.Р. Учёт критических контрольных точек при производстве варёных колбас в ИП «Дедов» / А.Р. Саградян., О.Н. Грехова // Материалы студенческой научной конференции: «Молодёжная наука в инновационном развитии региона». – Курган: Изд-во Курганской ГСХА, 2014. – С. 91–92.
Саградян, А.Р. Аспекты управления качеством мясной продукции согласно требованиям системы ХАССП – МЯСО / А.Р. Саградян., О.Н. Грехова // Материалы студенческой научной конференции: «Молодёжный научный потенциал в развитии Уральского федерального округа». – Курган: Изд-во Курганской ГСХА, 2013. – С. 98–100.
Сундарон, Э.М. Статистические методы контроля и управления качеством: учебное пособие / Э.М. Сундарон. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. – Ч. 1. – 54 с.
Неволина, О.В. Анализ дефектов варёных колбас на «ООО Мясокомбинат Стандарт» / О.В. Неволина, О.Н. Грехова // Мате-
риалы студенческой научно-практической конференции: Аграрная наука: взгляд молодых.– Курган: Изд-во Курганской ГСХА, 2011.
– Т. 3. – С. 73–65.
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Ростов н/Д: Феникс, 2012. – 479 с.
Харрингтон, Дж. Совершенство управления изменениями / Дж. Харрингтон. – М.: Стандарты и качество, 2008. – 188 с.
Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев. – М.: Март, 2004. – 677 с.
Экономические отчёты предприятия «ООО Мясокомбинат Стандарт».
