Том 3, № 1 (2015)

Содержание

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА
Евгения Сергеевна Семьянова, Наталья Борисовна Губер
PDF
5-14

Технологические процессы и оборудование

АНАЛИЗ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ РЕЦЕПТУРЫ СОУСНЫХ ПРОДУКТОВ
Светлана Павловна Меренкова, Антон Александрович Левченко
PDF
15-23
НОВЫЙ ВИД СЫРЬЯ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Алексей Сергеевич Саломатов, Абдували Тошев, Валентина Васькина, Галина Горячева
PDF
24-35

Биохимический и пищевой инжиниринг

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ОБОГАЩЕННЫХ ВИДОВ ХЛЕБА В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Ирина Валерьевна Калинина, Наталья Владимировна Науменко, Инна Викторовна Фекличева
PDF
36-44
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ С САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕМ
Анастасия Андреевна Рущиц
PDF
45-50

Управление качеством продукции

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ КОЛБАС УЧЁТОМ И КОНКРЕТИЗАЦИЕЙ ДЕФЕКТОВ ИХ ОБОЛОЧЕК
Ольга Николаевна Грехова
PDF
51-61
ПРИМЕНИМОСТЬ МЕТОДА ПРОБНОЙ ЛАБОРАТОРНОЙ ВЫПЕЧКИ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПРОИЗВОДИМЫХ В УСЛОВИЯХ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ
Ирина Юрьевна Потороко, Наталья Владимировна Андросова
PDF
62-70
ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЙ ФОРМ СВЯЗЕЙ ВОДЫ В МЯСНЫХ СИСТЕМАХ ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ ЭФФЕКТОВ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ
Ирина Юрьевна Потороко, Лина Александровна Цирульниченко
PDF
71-75

Физиология питания

ГЕМАТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И МИКРОБИОЦЕНОЗ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА ТЕЛЯТ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ «ЛАКТУР»
Лариса Анатольевна Морозова, Иван Николаевич Миколайчик, Евгений Владимирович Достовалов
PDF
76-82
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОРЕПРОДУКТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ РЫБНЫХ БЛЮД
Елена Ивановна Щербакова
PDF
83-89

Краткие сообщения

СОПОСТАВИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССОВ ЗАМОРОЗКИ И РАЗМОРОЗКИ БЕЛКОВОЙ ПРОДУКЦИИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА
Павел Николаевич Баранов
PDF
90-94
ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Александр Анатольевич Лукин
PDF
95-100