IMPROVING THE TECHNOLOGICAL PROCESS OF RAW GRAIN IN THE PROCESS OF MALTING
Keywords:
malting, barley grain, safety, phytopathogenic microorganisms, grain handling, electrical methods of influenceAbstract
Despite the fact that the food and processing industry occupies a leading position in the industrial structure of Russia, there are several problems associated with the high import dependence of the country on certain types of agricultural products and foodstuffs. In this connection, the priorities in the area of food production is the introduction of modern science and technology, and the use of resource-saving technologies and equipment. The brewing industry is no exception in solving these problems. In this industry there are several problems associated with the lack of quality grain. Traditional crops for the production of malt and beer is barley. In the technology of production of malt longest and important stage is the process of germination, which will be held successfully, provided that the quality of barley grain is satisfactory. Since grain quality does not satisfy the requirements of malting and its subsequent use in brewing, concerning production cycle requires sound processing and purposeful grain before malting. Modern research and development can not only improve the process, but also to improve it. The proposed processing method allows us to improve the quality of malt, and hence the quality of the final product – beer using barley and nonstandard simultaneously reducing the cost of beer production. A peculiarity of the method consists in that after treatment in a microwave field is performed by sorting classes barley, barley after
which sorted or sent on for further steeping and malting and brewing of beer, or re-treated in a microwave field with a predetermined exposure parameters.
References
Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности России на период до 2020 г. / Распоряжение Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. N 559-р.
Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калуянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий, Р.А. Колчев. – М.: Колос, 1992. – 446 с.
Билай, В.И. Микроорганизмы – возбудители болезней растений
/В.И. Билай, Р.И. Гводяк, И.Г. Скрипаль. – Киев: Наукова думка, 1988. – 297 с.
Койшибаев, М.К. Болезни зерновых культур / М.К. Койшибаев. –
Алма-Ата: Изд. КазНИИЗР, 2002. – 264 с.
Шаненко, Е.Ф. Влияние алкилоксибензола на технологические свойства и контаминацию пивоваренного ячменя / Е.Ф. Шаненко,
Л.Н. Шабурова, С.Б. Витол, Эль-Регистан // Пиво и напитки. – 2005. –
№ 2. – С. 22-24.
Обеззараживание и подготовка семян к посеву // Механизация и электрификация сельского хозяйства. – 1984. – №4. – С. 12-14.
Зарубина, Е.П. Влияние частоты переменного тока на солодоращение ячменя / Е.П. Зарубина, С.Ф. Данько, Т.Н. Данильчук // Пиво и напитки. 2003. – №4. – С.14-15.
Способ производства солода из пивоваренных сортов ячменя.
Пат. 2283861, опуб. 20.09.2006, БИ 26/ Кретова Ю.И. (Зданович Ю.И.), Цугленок Г.И., Цугленок Н.В. и др.
ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия.
Нилова, Л.П. Управление потребительскими свойствами обогащенных пищевых продуктов / Л.П. Нилова, Н.В. Вытовтов, Н.В. Науменко, И.В. Калинина, Н.В. Науменко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент 2011. – № 41 (258). – С. 185 – 191.
Кулебакина, Т.П. Микрофлора ячменя и ее влияние на качество солода и пива /Т.П. Кулебакина, К.А. Калуянц, А.И. Садова // Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. – Серия 10. –1982. – 39 с.
Лапина, Т.П. Характеристика микрофлоры пивоваренных ячменей
/Т.П. Лапина // Пиво и напитки. – 2001. – №5. – С. 22-23.
Науменко, Н.В. Возможности использования биотехнологий при производстве пищевых продуктов / Н.В. Науменко //Актуальная биотехнология, 2013. – № 2 (5). – С.14 – 17.
Пучков, К.В. Применение ЭМП СВЧ в пищевой и перерабатывающей промышленности / К.В. Пучков // Вестник КрасГАУ. – Красноярск, 2002. – С. 40-41.
Цугленок, Н.В. Обеззараживающее действие электромагнитного поля высокой частоты на семена томата / Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок Г.Г. Юсупова // Вестник КрасГАУ, Красноярск. – 2002. – С. 33-37.
Шахматов, С.Н. Энергоресурсосберегающие технологии обработки продукции сельскохозяйственного производства /
С.Н. Шахматов, Н.В. Цугленок // Вестник КрасГАУ, Красноярск. – 2002. – С. 25-32.
Юсупова, Г.Г. Обеззараживание зерна пшеницы энергией СВЧ-поля // Г.Г. Юсупова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – №12. – С.67-69.
Premyst Fermentacyjny I owocowo-warzywny.– 1979. –N 4. – P. 6-8
Slayman, C.L. Movement of ions and electrogenesis in microorganisms
/ C.L.Slayman. – 1970. – V.10. – N3. – P. 377-392.
Technica molitoria. – 1978. – N 6. – P.385-386.
