QUALITY SYSTEM FORMATION BASED ON HACCP PRINCIPLES IN JSC “GLINKA” KURGAN
Keywords:
food aliments, food quality, food safety, quality system, HACCP, control pointsAbstract
The article tells about stages of forming a quality and safety system of products based on HACCP principles in JSC “Glinka” Kurgan. The relevance of the article is that the HACCP system is guaranteed to provide customers the security of food consumption. In addition, the application of HACCP can be a powerful argument to confirm compliance with regulatory and legal requirements,
since July 1, 2013, entered into force on Technical Regulations of the Customs Union “On food safety”, in an article says that the implementation of production processes product manufacturer
shall develop, implement and maintain procedures based on HACCP principles. The author of an algorithm for the creation of the HACCP system, based on which have been developed measures for the management of quality and safety for example, the production of cheese. It was found a working group to develop a HACCP system. It shows a diagram of the production of cheese used in JSC “Glinka” and an example of isolation of potentially hazardous biological, chemical and physical factors on the stage of making rennet. Using the method of “decision tree”, recommended by ISO 22000, identified 19 critical control points in the production of cheese and an example of a corrective action in the two control points at the stage of making rennet. The measures that should be included in the program verify the operation of the HACCP system and the necessary documents for the timely and accurate recording of all data in the enterprise.
References
Боданико, Ю.А. ХАССП: Принцип 1. Проведение анализа опасных факторов / Ю.А. Боданико // Информационный портал об
управлении качеством. 2003. – http://www.klubok.net/pageid267.html
Борисов, А.А. Моющие средства для оборудования / А.А. Борисов // Интернет журнал «Переработка молока». 2009. – http://www.milkbranch.ru/publ/view/211.html
Бурыкина, И.М. Качество молочных продуктов – как фактор конкурентоспособности / И.М. Бурыкина // Переработка молока. – 2011.
– № 5. – С. 13–16.
Гиссин, В.И. Управление качеством продукции: учебное пособие / В.И. Гиссин. – Ростов н/Д, 2000. – 254 с.
Горощенко, Л.Г. Понятие и сущность эффективности менеджмента / Л.Г. Горощенко // Информационный портал стратегического управления и планирования. 2010. – http://www.strategplann.ru/effektivnostmenedzhmentaorganizatsii/.
Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции: учеб. пособие / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528 с.
Еделев, Д.А. Международный опыт обеспечения безопасности и качества продуктов питания / Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Матисон // Пищевая промышленность. – 2011. – № 1. – С. 52–54.
Инская, Я. Принципы системы ХАССП / Я. Инская // Информационный портал об управлении качеством. – http://www.klubok.net/article1079.html.
Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 /В.М. Кантере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. – М., 2006. – 454 с.
Макаренкова, Г.Ю. ХАССП: Опасные факторы – биологические, химические и физические / Г.Ю. Макаренкова // Информационный портал об управлении качеством. 2014.– http://www.klubok.net/article1519.html
Мейес, Т. Эффективное внедрение ХАССП: учимся на опыте других / Т. Мейес, С. Мертимор. – СПб.: Профессия, 2005. – 288 с.
Миронов, М.Г. Управление качеством: учеб. пособие / М.Г. Миронов. – М.: ТК Велби, изд-во «Проспект», 2006. – 288 с.
Михеева, Е.Н. Управление качеством: учебник / Е.Н. Михеева, М.В. Сероштан. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и
К», 2012. – 532 с.
Потороко, И.Ю. Безопасность продуктов питания как фактор безопасности потребителя / И.Ю. Потороко, И.В. Калинина //Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». – 2007. – № 10. – С. 77–81.
Потороко, И.Ю. Управление процессами формирования потребительских достоинств молочных продуктов / И.Ю. Потороко.
–Челябинск, 2009.
Управление качеством / под ред. Е.И. Семеновой. – М.: КолосС, 2003. – 184 с.
Управление качеством: учебник для вузов по эконом. спец. / С. Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, В.С. Мхитарян и др.; под ред.
С.Д. Ильенковой. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 334 с.
Шушарина, Т.Е. Управление опасностями в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов / Т.Е. Шушарина и др. // Стандарты и качество. – 2010. – № 4. – С. 60–63.
Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
ГОСТ Р 51705.1-2001 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.
ГОСТ Р ИСО 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи.
