DEVELOPMENT OF FUNCTIONAL FOODS FOR ECOLOGICALLY UNFAVORABLE REGIONS
Keywords:
raw meat, offal, testing, biotechnologyAbstract
The article describes the results of a study on the basis of food products of animal origin for the preventive properties of ecologically unfavorable regions. Developed meat bioproducts (using horse meat treated with bovine spleen, liver, poultry, seaweed) for the prevention of diseases of the thyroid gland, containing complete proteins of animal origin, as well as a complex of vitamins, has a positive influence on the human body. Solving the problem of reducing morbidity caused by adverse environmental conditions, it is possible in two directions: improvement of the environment and the creation of new food functionality, allowing for correction of nutritional status, correcting adverse environmental effects. Creating a multi-product functionality is an urgent task that has ecological, scientific and social significance for the population. Preventative give new meat products, mainly incorporated in the formulation additional sources of animal protein and vegetable, seafood, has radioprotective properties. The authors identified no less important factor determining the urgency of the problem – the need to ensure and monitor the physiological value of food developed with preventive effect. When you create a functional food an important role was given to issues such as medical and biological requirements for raw materials and food, basic and integral component of the developed product, dietary supplements, give them orientation, compatibility of components, conditions of reception products. Foreign and domestic research found that radiation increased the unstable foundation Ingestion of toxins, radioisotopes cause substantial alterations of protein, minerals, vitamins and other metabolic processes in the human body, but also lead to serious violations of the most important for the life of hematopoietic system and digestive system.
Global trends in nutrition associated with the creation of a product range of preventive, contributing to the improvement of health in daily use as part of their diet.
References
Ребезов, М.Б. Патентный поиск проектирования функциональных продуктов питания / М.Б. Ребезов, О.В. Зинина, О.В. Несмеянова, Н.Н. Максимюк, Б.К. Асенова // Научное обеспечение инновационного развития животноводства: материалы ХХ международной научно-практической конференции. – Жодино: Издатель – Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству», 2013. – С. 435–436.
Бабич, О.О. Идентификация и анализ биохимических свойств штамма-продуцента кератиназы / О.О. Бабич, С.К. Касымов, А.И.
Линник и [др.] // Современные проблемы науки и образования. – 2013. –№ 6. – С. 699.
Кажибаева, Г.Т. Производство многокомпонентных мясных продуктов функционального назначения / Г.Т. Кажибаева, Б.К.
Асенова, С.К. Касымов и [др.] // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти В. М. Горбатова. – 2012. – Т. 1. – № 1. –С. 172–175.
Ребезов, М.Б. Использование животных белков в производстве мясопродуктов / М.Б. Ребезов, О.В. Зинина, Н.Н. Максимюк,
А.А. Соловьева // Вестник Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого. – 2014. – № 76. – С. 51–53.
Касымов, С.К. Использование эндокринного сырья крс для производства биологический активных продуктов / С.К. Касымов, Е.Т. Тулеуов // Техника и технология пищевых
производств. – 2009.– № 4. – С. 58–60.
Тарасова, И.В. Оценка показателей качества полуфабрикатов мясных рубленных с биомодифицированным сырьем / И.В. Тарасова, М.Б. Ребезов, Е.А. Переходова и [др.] // Молодой ученый. –2014. –№ 8. – С. 279–281.
Асенова, Б.К. Тенденции производства функциональных мясных продуктов / Б.К Асенова., Э.К. Окусханова, А.К. Игенбаев, М.Б. Ребезов // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры. Материалы Всероссийской научно-методической конференции. – 2014. – С. 1273–1278.
Белокаменская, А. М. Оценка методов инверсионной вольтамперометрии, атомно-абсорбционного и фотометрического анализа токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах (монография) /
А.М. Белокаменская, М.Б. Ребезов., О.В. Зинина и [др.] – Челябинск: издательский центр ФГБОУ ВПО «ЮУрГУ» (НИУ), 2012. – 128 с.
Ребезов, М. Б. Контроль качества результатов исследований продовольственного сырья и пищевых продуктов на содержание
свинца / М.Б. Ребезов, А.М. Белокаменская, О.В. Зинина и [др.] // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2012. –
№ 1. – Т. 2. – С. 157–162.
Боган, В.И. Совершенствование методов контроля качества продовольственного сырья и пищевой продукции / В.И. Боган,
М.Б. Ребезов, А.Р. Гайсина и [др.] // Молодой ученый. –2013. – № 10. – С. 101–105.
Богатова, О.В. Современные биотехнологии в сельском хозяйстве: монография / О.В. Богатова, Г.В. Карпова, М.Б. Ребезов [и др.]. – Оренбург: ОГУ, 2012. – 171 с.
Ребезов, М.Б. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов // М.Б. Ребезов, Е.П. Ми-
рошникова, О.В. Богатова и [др.]. – Челябинск: ЮУрГУ, 2011. – Ч. 2. – 133 с.
Ребезов, М.Б. Биопродукты функционального назначения, основанные на современных принципах пищевой комбинаторики / М.Б. Ребезов, О.В. Несмеянова // Актуальные проблемы качества и конкурентоспособности товаров и услуг: материалы первой международной научно-практической конференции. – Набережные Челны, 2013. – С. 256–261.
Губер, Н.Б. Инструменты снижения рисков при реализации инновационных проектов в сфере продуктов питания животного
происхождения / Н.Б. Губер, М.Б. Ребезов, Г.М. Топурия // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. – 2014. – Т. 8. – № 1. –
С. 156–159.
Кофанова, М.Ю. Тенденции развития технологий производства продуктов питания животного происхождения / М.Ю. Кофанова, Н.Б. Губер, Е.А. Переходова [и др.] // Молодой
ученый. – 2014. – № 8. – С. 188–191.
Асенова, Б.К. Технология производства функциональных продуктов питания для экологически неблагоприятных регионов / Б.К. Асенова, К.Ж. Амирханов, М.Б. Ребезов // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства. – 2013. – № 1– С. 313–316.
Окусханова, Э. К. Белковый обогатитель при производстве функциональных мясных продуктов / Э.К. Окусханова, Б.К. Асено-
ва, М.Б. Ребезов, А.К. Игенбаев // Инновационное образование и экономика. – 2014. – Т. 1. – № 14 (25). – С. 43–47.
Ребезов, М.Б. Конъюнктура предложения мясных продуктов «Халяль» на примере города Челябинска / М.Б. Ребезов, И.М.
Амерханов, Г.К. Альхамова, А.Р. Етимбаева //Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. – 2012. – № 77. –
С. 915–924.
Хайруллин, М.Ф. О потребительских предпочтениях при выборе мясных продуктов / М.Ф. Хайруллин, М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова и [др.] // Мясная индустрия. – 2011. – № 12. –
С. 15–17.
Догарева, Н.Г. Создание новых видов продуктов из сырья животного происхождения и безотходных технологий их производства / Н.Г. Догарева, С.В. Стадникова, М.Б.
Ребезов // В сборнике: Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры: Всероссийской научно-методической конференции (с международным участием). – 2013. – С. 945–953.
Ребезов, М.Б. Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов / М.Б. Ребезов, Е.П. Мирошникова, О.В. Богатова и [др.]. – Челя-
бинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. – 107 с.
Дуць, А.О. Разработка программы испытаний и контроля качества мясных снэков / А.О. Дуць, Я.М. Ребезов, Н.Б. Губер и [др.] // Молодой ученый. –2014.– № 8. –С. 166–169.
