Том 3, № 3 (2015)

Содержание

Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий

АНАЛИЗ НАЦИОНАЛЬНЫХ И МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ НА МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ
Галия Давлетхановна Апалькова
PDF
5-10
СОЦИАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСОПРОДУКТОВ С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ
Светлана Павловна Меренкова
PDF
11-16
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ
Ирина Валерьевна Калинина, Ринат Ильгидарович Фаткуллин
PDF
17-22

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИВА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ
Юлия Игоревна Кретова
PDF
23-28

Технологические процессы и оборудование

ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК МОДЕЛЬНЫХ ФАРШЕВЫХ СИСТЕМ, ОБОГАЩЕННЫХ ЙОДОМ
Бахыткуль Кажкеновна Асенова, Элеонора Курметовна Окусханова, Максим Борисович Ребезов
PDF
29-37
ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ФИЗИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ НА СКОРОСТЬ ПРОТЕКАНИЯ ПРОЦЕССОВ ЧЕРСТВЕНИЯ ХЛЕБА
Наталья Владимировна Науменко
PDF
38-43
УЛЬТРАЗВУКОВАЯ КАВИТАЦИЯ КАК ФАКТОР ГОМОГЕНИЗАЦИИ ВОССТАНОВЛЕННОГО МОЛОКА-СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ НА ЕГО ОСНОВЕ
Наталия Викторовна Попова
PDF
44-54
ИННОВАЦИОННЫЕ СПОСОБЫ УЛУЧШЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ
Ирина Юрьевна Потороко, Лина Александровна Цирульниченко
PDF
55-62

Питание и здоровье

ПРИМЕНИМОСТЬ СТЕВИОЗИДА В ОБЕСПЕЧЕНИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ СДОБНЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ирина Юрьевна Потороко, Анастасия Валерияновна Паймулина
PDF
63-68

Управление качеством продукции

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО МЁДА, РЕАЛИЗУЕМОГО ТОРГОВЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ г. ЧЕЛЯБИНСКА
Ирина Валерьевна Калинина, Александра Юрьевна Кобякова
PDF
69-74
ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ С ПОЗИЦИЙ СООТВЕТСТВИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМ ТРЕБОВАНИЯМ
Ирина Юрьевна Потороко, Лина Александровна Цирульниченко, Валентина Викторовна Ботвинникова
PDF
75-82

Физиология питания

РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ НЕБЛАГОПРИЯТНЫХ РЕГИОНОВ
Самат Кайратович Касымов, Максим Борисович Ребезов
PDF
83-91