УЛУЧШЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КАРТОФЕЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ОСНОВЕ ЭФФЕКТОВ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ

Irina Yur’evna Potoroko; Alena Aleksandrovna Ruskina

Authors

Irina Yur’evna Potoroko South Ural State University, Chelyabinsk
Alena Aleksandrovna Ruskina South Ural State University, Chelyabinsk

Keywords:

potato, potato semi-finished products, ultrasound influence, respiration intensity

Abstract

The article is devoted to assessing the factors affecting the merchendising and consumer properties of potato semi-finished products, as well as the development of technologies and integrated assessment of their quality. Among the major products of AIC a special place is given to vegetable crops and above all potato. Up to 40% of the amount of consumed fruits and vegetables is given to potato in the daily nutrition of the Russians. The average potato consumption per capita in Russia is 120–130 kg per person per year. Of particular interest is the processing of potatoes as an opportunity to reduce the losses during storage; such practice is implemented in a large number of countries which have sufficient raw material base. An important trend in catering development is expanding the range of semi-finished products including potato with their subsequent preparation or heating. The use of semi-finished products is cost-effective not only for public catering establishments, nurseries, and other institutions but also for everyday use at home. In this regard, the organization of industrial production of potato semi-finished products on a large scale helps solving a number of important tasks: providing consumers with potato regardless of seasonality factor; assisting population in food preparation at home; reducing crop losses during storage; creating reserves and insurance reserves of long-term storage of products in the event of an emergency; preserving nutritional value; and reducing costs for storage and transport. In the production of semifinished potato it is significant to prevent its microbiological spoilage and discoloration after treatment for a long time for these tasks to apply the effect of ultrasonic treatment, thus, increasing the shelf life of peeled potatoes.

Author Biographies

Irina Yur’evna Potoroko, South Ural State University, Chelyabinsk

Doctor of Technical Sciences, associate professor, Head-Chair of Department of Expertise and quality control of food production

Alena Aleksandrovna Ruskina, South Ural State University, Chelyabinsk

assistant of the Department of Expertise and quality control of food production

References

Бруев, П.С. Микрофлора и ее влияние на качество очищенного картофеля при хранении в модифицированной газовой среде / П.С. Бруев // Консервная и овощесушильная промышленность. – 1983. – № 7. – С. 38–39.

Гаппаров, А.М. Проблема продовольственного обеспечения населения России / А.М. Гаппаров // Пищевая промышленность. – 2001. – № 7. – С. 13–14.

Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078–01:

утв. Гл. сан. Врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. – М.: ФГУП «ИтерСЭН», 2002. – С. 168.

Григорьева, Р.З. Анализ способов и разработка технологии производства картофельных полуфабрикатов / Р.З. Григорьева, А.Ю. Просеков // Достижения науки и техники АПК. – 2003. – № 3 – С. 40–42.

Дьяченко, В.С. Овощи и их пищевая ценность / В.С. Дьяченко – М.: Россельхозиздат, 1979. –159 с.

Запрометов, М.Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях / М.Н. Запрометов. – М.: Наука, 1993. – 271 с.

Ионова, А.М. Изменение качества очищенного картофеля при хранении / М.Н. Запрометов // Хранение плодоовощной продукции и картофеля: сб. науч. тр. ВАСХНИЛ. – М., 1983. – С. 67–73.

Лебедева В.А., Гаджиев Н.М. Картофель XXI века. – Белогорка: ЛиГа, 2010. – 25 с.

Ложникова, Т.С. Стандартизация и сертификация продуктов переработки плодов и овощей / Т.С. Ложникова // Пищевая промышленность. – 2002. – № 3. – С. 86–87.

Общесоюзные нормы технологического проектирования предприятий по хранению и обработке картофеля и плодоовощной продукции. ОНТП–6–88. – Орёл, 1985. – 133 с.

Патент на изобретение RUS 2075992 Способ обработки картофеля в кожуре / И.И. Судзиловский, А.Н. Богатырев, Ю.В. Пальмин, В.Н. Макеев, В.В. Макаров, Н.Н. Каширина, О.И. Землякова. – 1997.

Патент на изобретение RUS 2531404 Способ подготовки воды для пищевых производств / И.Ю. Потороко, Н.В. Попова, В.В. Ботвинникова, О.Н. Красуля и др. – 2013.

Патент на изобретение RUS 2113126 Способ консервирования картофеля / А.И. Бондарь, Д.М. Исакова, А.Ю. Соловьев. – 1998.

Переработка картофеля – стратегический путь развития картофелеводства России / под ред. В.И. Старовойтова. – М., 2006. – 153 с.

Пшеченков, К.А. Технологии хранения картофеля / К.А. Пшеченков, В.Н. Зейрук. – М.: Картофелевод, 2007. – 192 с.

Серпова О.С., Борченкова Л.А. Ресурсосберегающие технологии переработки картофеля – М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. – 84 с.

Симаков, Е.А. Актуальные проблемы научного обеспечения современного эффективного производства картофеля / Е.А. Симаков // Материалы научно-практической конференции «Картофель – 2010». – Чебоксары, 2010.

Schuhman, P. Aufbereitung, Lagerung und Vermarktung von Kartoffeln nach QS / P. Schuhman. – Agri Media: Spithal, 2004.

Khavkin E.E., Fadina O.A., Sokolova E.A., Beketova M.P., Drobyazina P.E., Rogozina E.V., Kuznetsova M.A., Yashina I.M., Jones R.W., Deahl K.L, Pyramiding R genes: genomic and genetic profiles of interspecific potato hybrids and their progenitors. In: Proceedings of the 14th EuroBlight Workshop (Limassol, Cyprus,

May 12–15, 2013). PPO-Special Report no. 16 (ed. H.T.A.M. Schepers; in press).