Том 4 № 1 (2016)

Опубликован: 2016-03-23

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

РЕГУЛИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ СИСТЕМ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ КОМПЛЕКСОВ

Светлана Павловна Меренкова

5-12
- PDF
ИССЛЕДОВАНИЕ ФАКТОРОВ ФИЗИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ИНТЕНСИФИКАЦИИ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

Наталья Владимировна Науменко

13-19
- PDF

Технологические процессы и оборудование

ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ И ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ СУХОЙ СЫВОРОТКИ, ПОЛУЧЕННОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭЛЕКТРОИСКРОВОЙ ОБРАБОТКИ

Оксана Валерьяновна Кочубей-Литвиненко

20-28
- PDF
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ТЕХНОЛОГИИ ВОССТАНОВЛЕНИЯ СУХОГО МОЛОКА НА ОСНОВЕ МЕТОДОВ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ

Наталия Викторовна Попова

29-38
- PDF
УЛУЧШЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КАРТОФЕЛЬНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ОСНОВЕ ЭФФЕКТОВ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ

Ирина Юрьевна Потороко, Алена Александровна Руськина

39-46
- PDF

Биохимический и пищевой инжиниринг

АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОБ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА СОДЕРЖАНИЕ ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ

Анна Михайловна Чупракова, Максим Борисович Ребезов

47-54
- PDF

Питание и здоровье

ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА КАЧЕСТВО И АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ ОБОГАЩЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Людмила Павловна Нилова

55-63
- PDF
ПРИМЕНЕНИЕ ЭФФЕКТОВ УЛЬТРАЗВУКОВОГО КАВИТАЦИОННОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ КАК ФАКТОРА ИНТЕНСИФИКАЦИИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Ирина Валерьевна Калинина, Ринат Ильгидарович Фаткуллин

64-70
- PDF
ВЛИЯНИЕ ЭФФЕКТОВ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА АКТИВНОСТЬ ЗАКВАСОЧНЫХ КУЛЬТУР КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

Ольга Николаевна Красуля, Валентина Викторовна Ботвинникова, Дарья Геннадьевна Ускова

71-79
- PDF

Управление качеством продукции

ИННОВАЦИИ В ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ: БИЗНЕС-МОДЕЛЬ И ПУТИ КОММЕРЦИАЛИЗАЦИИ

Лина Александровна Цирульниченко

80-86
- PDF

Физиология питания

ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ЧАЯ

Татьяна Владимировна Пилипенко, Людмила Брониславовна Коротышева

87-94
- PDF
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМБИНИРОВАННОЙ РАСТИТЕЛЬНОЙ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ СТЕВИОЗИДА И ФУКОИДАНА В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Ирина Юрьевна Потороко, Анастасия Валерияновна Паймулина

95-102
- PDF
ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЧЕРЕМУХОВОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Елена Ивановна Щербакова

103-111
- PDF