IMPLEMENTATION OF EFFECTS OF ULTRASONIC CAVITATION INFLUENCE AS A FACTOR OF INTENSIFICATION OF EXTRACTION OF FUNCTIONAL ELEMENTS
Keywords:
ultrasound cavitation influence, extraction, biologically active substances.Abstract
The article dwells on the use of new approaches to the processes of extraction of biologicallyactive substances from plant material. The authors confirm the relevance of the research in terms
of the need to find effective extraction technologies of physiologically valuable (functional) ingredients
of berry raw materials and energy- and resource-saving technologies. The study of these
issues is consistent with the basic long-term strategies for the development of food and food
processing industry of the Russian Federation set out in the basic legislative and legal documents.
The authors focus their attention on finding modes of ultrasonic cavitation allowing to intensify
the extraction process as a whole and to ensure maximum recovery of a number of polyphenolic
compounds including tannins which reveal vitamin activity and antioxidant properties. The article
provides an overview of the achievements of the world's scientists in the application of ultrasonic
cavitation for different areas of food industry. It covers the basics of ultrasonic cavitation, its
possible effects, and their application prospects. The resulting study data is explained from the
standpoint of theoretically recognized effects, as well as most probable assumptions of ultrasound
exposure mechanism on extraction processes. Results presented in the article can be of both theoretical
interest for the study of ultrasonic cavitation effect and practical value for food processing
industry as the possibility of the development and implementation of advanced technological approaches
and solutions. The authors also present the possible future prospects of initiated studies,
their development, and application.
References
Указ Президента РФ от 7 мая 2012 г. № 598 «О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения» //Система ГАРАНТ. – http://base.garant.ru.
Маюрникова, Л.А. К вопросу стойкости безалкогольных напитков / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.Ю. Игнатова, В.М. Позняковский // Проблемы переработки сельскохозяйственной продукции и лекарственно-
го сырья: материалы Всероссийской научно-практической конференции. – Пенза, 1998.– С. 35–37.
Науменко, Н.В. Возможности использования биотехнологий при производстве пищевых продуктов / Н.В. Науменко // Актуальная биотехнология. – 2013. – № 2 (5). – С. 14–17.
Нилова, Л.П. Управление ассортиментом продовольственных товаров для ликвидации дисбаланса структуры питания населения России / Л.П. Нилова // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2014. – № 1. – С. 64–70.
Потороко, И.Ю. К вопросу обеспечения качества и безопасности воды, используемой в пищевых производствах / И.Ю. Потороко, Р.И. Факуллин, И.В. Калинина // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». – 2013. – Т. 7, № 1. – С. 165–169.
Потороко, И.Ю. Государственная политика России в области продовольственной безопасности и безопасности пищевых продуктов. Современное состояние вопроса /И.Ю. Потороко, Н.В. Попова // Вестник
ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». – 2009. – № 21 (154). – С. 92–98.
Потороко, И.Ю. Современные подходы и методы интенсификации процессов пищевых производств / И.Ю. Потороко, Ю.И. Кретова,
Л.А. Цирульниченко // Товаровед продовольственных товаров. –2014. – № 1. – С. 41–45.
Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности России на период до 2020 г. Распоряжение Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559-р.
Шестаков, С.Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции / С.Д. Шестаков. – М: ЕВА-пресс, 2001.
Шестаков, С.Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции /С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. – М.: Изд-во «ГИОРД», 2013. – 152 с.
Эльпинер, И.Е. Ультразвук. Физико-химическое и биологическое действие / И.Е Эльпинер. – М.: ИФ-МЛ, 1963.
Янсон, В.А. Напитки из растительного сырья общего и профилактического действия / В.А. Янсон // Сборник НИИ «Пищевая
промышленность», 1999. – № 1. – С. 25–26.
Dezhkunov N.V. et al. Enhancement of sonoluminescence emission from a multibubble cavitation zone // Ultrasonics Sonochemistry. – 2000. – № 7. DOI: 10.1016/S1350-4177(99)00023-1
Ashokkumar M., Krasulya O., Shestakov S. and Rink R. A New Look at Cavitation and the Applications of Its Liquid-Phase Effects in the Processing of Food and Fuel // Applied Physics Research. – V. 4, 1, pp. 19–29 , February 2012.
DOI: 10.5539/apr.v4n1p19
Functional food in Europe. Food Engineering International. Feb. 1999. –
http://www.broste.com/food/lib/ Functional-Food.htm.
Margulis M.A. Sonochemistry and Cavitation. – London: Gordon & Breach, 1995.
Rnorr D. Functional food science in Europe // Trends in Food Science and Technology. – 9. – Р. 295–400.
Suzuki J., Katsuki J., Ogawa H., Matsumoto H. Concentration of inorganic anions in bottled drinking water / J. Food Hyg. Soc. Japan. – 2000. – Vol. 41, № 5. – P. 340–345. DOI: 10.3358/shokueishi.41.340
Young, F.R. Cavitation / F.R. Young. – London, U.K.: Imperial College Press, 1999. – 418 p.
