STUDY OF QUALITY AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF DRINKS ON THE BASIS OF TEA
Keywords:
functional drinks, tea, quality assessment, powder of black chokeberry, rose hips powder, functional propertiesAbstract
The authors consider and justify the possibility of the development of functional beverages basedon black tea and natural additives from vegetable raw materials. The article presents data on integrated
study of the quality and functional properties of six samples of tea. The evaluation of the
functional properties of tea was carried out on such indicators as the content of tannin, caffeine,
vitamin C and E, flavonoids, as well as on antioxidant activity of the finished beverage. The
powders of black chokeberry (Aronia melanocarpa) and rose hips (Rosa majalis) were used as
functional additives from vegetable raw materials. The results showed that the addition of black
chokeberry had expressed antioxidant activity 1.68 times higher than the antioxidant activity of
rosehip supplement. Supplements are high in vitamin C – 132 mg% in black chokeberry and 275
mg% in rosehips. The total content of flavonoids in the addition of black chokeberry is 410 mg of
catechines per 100 g which is 3.3 times higher than in the addition of rose hips. Blending of tea
and herbal supplements was carried out with vigorous stirring. Three samples of tea ‘Monarh’
with rosehip additives and three samples of tea ‘Assam’ with the addition of black chokeberry
were prepared. Adding rosehip supplements increased vitamin C content in the test sample from
63 to 154 mg%, and the addition of black chokeberry – from 86 to 104 mg%. The content of vitamin
P significantly increased in 2.25 times in the test samples with addition of the sample with
rose hips and in the sample with black chokeberry – in 2.17 times. Antioxidant activity in both
samples increased in more than 2.3 times. Adding additives led to a decrease in the content of tannin
and caffeine.
References
Нилова, Л.П. Управление ассортиментом продовольственных товаров для ликвидации дисбаланса структуры питания населения России / Л.П. Нилова // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. – 2014. – № 1. – С. 64–70.
Евдокунина, Е.А. Особенности рынка функциональных напитков в России / Е.А. Евдокунина, В.В. Рокотянская // Пиво и напитки. – 2014. – № 5. – С. 16–18
Кравченко, С.Н. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов функционального назначения / С.Н. Кравченко, Г.С. Драпкина, М.А. Постолова // Пищевая промышленность. – 2008. – № 4. – С. 42–43.
Бибик, И.В. Напитки функционального назначения на основе растительного сырья /И.В. Бибик // Пиво и напитки. – 2013. – № 1. –
С. 13–14.
Сосюра, Е.А. Плоды фейхоа и ежевики – сырье для производства функциональных напитков / Е.А. Сосюра, О.П. Преснякова,
Т.И. Гугучкина, Б.В. Бурцев // Пиво и напитки. – 2013. – № 1. – С. 16–19.
Заворохина, Н.В. Растительное сырье уральского региона для производства безалкогольных напитков антиоксидантной направленности / Н.В. Заворихина, М.П. Соловьева, О.В. Чугунова, Е.В. Пастушкова, В.В. Фозилова // Пиво и напитки. – 2013. – № 3. – С. 34–37.
Романова, Н.Г. Плоды боярышника и рябины перспективный сырьевой источник для создания продуктов функционального питания / Н.Г. Романова// Достижения науки и техники АПК. 2008. – № 9. – С. 59–62.
Коржнев, Е.Н. Методы оценки качества чайного сырья и готовой продукции / Е.Н. Коржнев, М.Б. Мойсеяк, Н.Н. Котова, Д.Г. Титков // Пиво и напитки. – 2013. – № 4. – С. 56–60.
Татарченко, И.И. Методы контроля чайного сырья и готовой продукции И.И. Татарченко, Н.В. Пуздрова, А.А. Славянский, С.А. Макарова С.А. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. –
– № 5 (28). – С. 64–72.
Татарченко, И.И. Дегустационный контроль чайного сырья и готовой продукции // И.И. Татарченко, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Сахар. – 2014. – № 5. – С. 50–54.
Умарова, Н.Н. Оценка качества чая по результатам многомерного анализа / Н.Н. Умарова, З.Х. Ибрагимова, М.И. Евгеньев // Вестник Казанского технологического университета. – 2015. – Т. 18, № 10. – С. 188–192.
Герасимова, В.А. Исследование потребительских свойств черного байхового чая, реализуемого в розничной торговой сети Санкт-Петербурга / В.А. Герасимова, И.С. Овчинников, С.Т. Прокопенко, А.В. Зачиняева// Товаровед продовольственных товаров. – 2013. – № 11. – С. 55–60.
Герасимова, В.А. Исследование потребительских свойств зеленого чая, реализуемого в розничной торговой сети Санкт-Петербурга / В.А. Герасимова, А.В. Зачиняева// Товаровед продовольственных товаров. –
– № 7. – С. 18–22.
Опарина, С.А. Определение содержания некоторых биологически активных веществ в различных сортах чая / С.А. Опарина, С.Н. Трифонова, Т.А. Тараканова // Молодой ученый. – 2014. – № 21–1 (80). – С. 254–256.
Тищенко, М.А. Содержание биологически активных веществ в чае / М.А. Тищенко// Молодежный научно-технический вестник. 2014.– № 9.– С. 11.
Гумеров, И.Р Качество чая, исследование содержания водорастворимых экстрактивных веществ, танина и кофеина в зависимости от типа и сорта чая/ И.Р. Гумеров, Н.Ю. Киселева// Вестник торгово-технологического института. – 2011. – № 5 (5). – С. 71–73.
Татарченко, И.А. Изменение химического состава чайного листа при производстве зеленого и черного чая / И.А. Татарченко, Р.С. Решетова // Пищевая промышленность. – 2014. – № 6. – С. 13–15.
Леонидова, Б.Л. Разработка технологии напитка с повышенным содержанием флавоноидов // Б.Л. Леонидова, Н.Д. Кундызбаева, Г.Е. Есиркеп., Б.К. Тарабаев // Вестник Алматинского технологического университета. – 2015. – № 1. – С. 77–82.
Нилова, Л.П. Роль органолептических и функциональных свойств для идентификации ягод свежей голубики / Л.П. Нилова // Ученые записки Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной
академии. – 2014. – № 4(52). – С. 74–78.
Романова, Н.Г. Определение антиоксидантной активности плодово-ягодного сырья / Н.Г. Романова, В.Н. Зеленков, А.А Лапин// Бутлеровские сообщения. – 2010. – Т. 22, № 11. – С. 71–75
