ИЗМЕНЕНИЕ ПЕРЕКИСНОГО ОКИСЛЕНИЯ ЛИПИДОВ  В ЯБЛОКАХ ПРИ ХРАНЕНИИ В ЗАВИСИМОСТИ  ОТ НАНЕСЕННОГО ПОКРЫТИЯ

Lyudmila B. Korotysheva; Anatolii A. Vytovtov

Authors

Lyudmila B. Korotysheva Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University, St. Petersburg
Anatolii A. Vytovtov Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University, St. Petersburg

Keywords:

pomological varieties, polymer coating, lipid peroxidation, thiobarbituric acid, malondialdehyde, unsaturated fatty acids

Abstract

The article is devoted to the processes occurring in cells of pome fruits, particularly in pomological apples, such as Jonathan and Reinette Simirenko. The membrane damage is the most likely reason of irreversible defects in the cell, which can be characterized by the level of lipid peroxidation (LPO). Thus, LPO can serve as an integral indicator of the physiological state of fruit tissues, as well as an indicator of availability of membrane components for hydrolytic enzymes. This in turn can cause a change of compartmentation of enzymes of phenolic and peroxide metabolism, which stipulates the existing shifts in tissue metabolism. LPO has been determined by photometry of a colored complex with an absorption maximum at 520 nm appearing during the interaction of thiobarbituric acid (TBA) and malondialdehyde (MDA) formed during the oxidation of unsaturated fatty acids. The paper presents the research results on the influence of polymer coatings on the level of lipid peroxidation (LPO) in biomembranes, isolated from the examined apples. It is shown that the coating applied to the surface of apples, due to the reduction of oxygen supply to the tissues, slows down oxidation processes, including the formation of LPO. The use of the studied options of coating is accompanied by a decrease in the level of LPO and the formation of unsaturated components with a shorter chain: myristic and palmitic acids. The polymer coating on the surface of apples allows you to preserve the structural integrity of fruit tissues. Polymer coatings also slow down fluctuations in the concentration of unsaturated free fatty acids compared to a check sample. The apples processed with polymer coatings retain for a long period of time inherent appearance, color, consistency and flavor.

Author Biographies

Lyudmila B. Korotysheva, Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University, St. Petersburg

Candidate of Sciences (Engineering), Institute of industrial management, Economics and Trade, associate professor at the Higher School of Merchandising and Service

Anatolii A. Vytovtov, Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University, St. Petersburg

Candidate of Sciences (Engineering), associate professor at the Higher School of Merchandizing and Service, Institute of Industrial Management, Economics and Trade

References

Биохимия мембран: метод. пособие к лабораторным занятиям для студентов биологического факультета / авт.-сост. Н.М. Орел. – Минск: БГУ, 2010. – 28 с.

Воробьев, В.В. Перекисное окисление липидов гидробионтов / В.В. Воробьев // Научные труды Дальрыбвтуза. – 2008. – Т. 20. – С. 147–154.

Денисова, Е.В. Моделирование лабо-раторных исследований перекисного окис-ления липидов / Е.В. Денисова, С.Ф. Андру-сенко // Современная медицина: актуаль-ные вопросы: сб. ст. по матер. XXVIII междунар. научн.-практ. конф. – Новоси-бирск: СибАК, 2014. – № 2(28). – С. 37–54.

Коротышева, Л.Б. Влияние покры-тий на сохранность аскорбиновой кислоты в плодах яблони / Л.Б. Коротышева, Т.В. Пилипенко, С.М Малютенкова // Агропро-мышленные технологии Центральной Рос-сии. – Елецк, 2016. – Вып. 2, № 2. – С. 32–38.

Куркин, В.А. Антиоксидантные свой-ства флаволигнанов плодов SILYBVM MARIANUM (L.) GAERTN / В.А. Куркин, А.А. Лебедев, Г.Г. Запесочная, А.В. Волоцуева, Е.А. Лебедева, М.В. Булатова // Расти-тельные ресурсы. – 2003. – Т. 39, № 1. – С. 89–93.

Михайлова, И.Д. Перекисное окисле-ние липидов в растениях огурца и редиса при действии тяжелых металлов / И.Д. Михайлова, А.С. Лукаткин // Известия Са-ратовского университета. Новая серия. Серия: Химия. Биология. Экология. – 2016. – Т. 16, вып. 2. – С. 206–210.

Нилова, Л.П. Антиоксидантная ак-тивность порошков из растительного сы-рья в модельной системе in vitro / Л.П. Ни-лова // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства. –2014. – № 1. – С. 274–276.

Попова, В.Н. Перекисное окисление ли-пидов при низкотемпературной адапта-ции листьев и корней теплолюбивых рас-тений табака / В.Н. Попова, О.В. Антипи-на, Т.И. Трунова // Физиология растений. – 2010. – Т. 57, № 1. – С. 153–156.

Спивак, Е.А. Генерация активных форм кислорода. Перекисное окисление ли-пидов и проницаемость клеточных мем-бран в листьях проростков ячменя (Hordeum Vulgare L.) при засухе / Е.А. Спи-вак // Вестник БГУ. Серия 2. – 2010. – № 1. – С. 51–54.

Храпова, Н.Г. Перекисное окисление липидов и системы, регулирующие его ин-тенсивность / Н.Г. Храпова // В сб: Биохи-мия липидов и их роль в обмене веществ. – М., 1981. – С. 147–154.

Goicoechea, E. Analysis of hydroper-oxides, aldehydes and epoxydes by 1H nucle-ar magnetic resonance in sunflower oil oxi-dized at 70 and 100 °C / E. Goicoechea, M.D. Guillen // J. Agric. Food Chem. – 2010. – V. 58. – P. 6234–6245.

Health, R.L. Photoperoxidation in iso-lated chloroplasts: I. Kinetics and stoichiome-try of fatty acid peroxidation / R.L. Health, L. Packer // Arch. Biochem. Biophys. – 1998. – V. 125. – P. 189–198.

Kowitcharoen, L. Changes in abscisic acid and antioxidant activity in sugar apples under drought conditions / L. Kowitcharoen, C. Wongs-Aree, S. Setha, R. Komkhuntod, V. Srilaong, S. Kondo // Scientia Horticulturae. – 2015. – V. 193. – № 22. – P. 1–6.