THE TECHNOLOGY OF PRODUCING DRY SPECIAL-PURPOSE BEVERAGES USING A HIGH-CAPACITY BLENDER
Keywords:
dry vitamin beverage, manufacturing technique, centrifugaltype blender, mixing quality, nutritional valueAbstract
The technology of dry special-purpose drinks enriched with vitamins, beta-carotene and pectin has been developed. The task is to obtain multicomponent dry mixtures with high percentage ratios. The raw components differ in size, physical and mechanical properties, which characterize a mixing process as stochastic. A centrifugal mixer with cone working rotors is applied to solve the problem of thorough mixing. The peculiar feature of this device is realization of mixing of loose components in thin layers when crossing flows, which have different directions. The special feature of the device design is also mixing in discharged and intersectional layers using direct and reverse recycling under the action of centrifugal and inertial forces. The process intensity is guaranteed by distribution of dry material flows, under the action of structural blades of the instrument, reduction of dead zones due to the presence of new solutions in the device design, namely a special cone based on the rotor and structural blades. The quality of mixing is evaluated with the help of a coefficient of heterogeneity. The homogeneity of distribution is determined in terms of quantity using a variation factor. It is shown that the use of the developed mixer in the production of dry vitamin beverages makes it possible to obtain a powdered concentrate of high quality, solve the problem of lump formation and caking of loose disperse components of raw materials and their uniform distribution throughout the mass of a product. The technology has been tested at the enterprises of Valetek Prodimpex Company with the establishment of regulated quality indicators of the developed products. The nutritional value of a special-purpose product designed for optimization of healthy meals of workers in metallurgical enterprises is determined.References
Герасименко, Н.Ф. Здоровое питание и его роль в обеспечении качества жизни / Н.Ф. Герасименко, В.М. Позняковский, Н.Г. Челнакова // Технологии пищевой и перера-батывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2016. – № 4 (12). – С. 52–57.
Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: учебник для вузов / Т.Н.Иванова, В.Ф. Добровольский, В.М. Позняковский. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 265 с.
Иванец, В.Н. Гигиенические аспекты, технология и аппаратурное оформление витаминизации пищевых продуктов / В.Н. Иванец, В.М. Позняковский, В.Б. Спиричев. – Кемерово: Кузбассвузиздат, 1991. – 159 с.
Маюрникова, Л.А. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учебное пособие / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов [и др.]; под общ. ред. В.М. Позняковского. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 424 с.
Позняковский, В.М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: учебник / В.М. Позняковский, О.В. Чугунова, М.Ю. Тамова. – М.: ИНФРА-М, 2017. – 143 с.
Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.10 года № 1873-р «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».
Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17.04.12 года № 559-р «Стратегия развития пищевой и пе-рерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 года».
Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами – надежный путь оптимизации их потребления / В.Б. Спиричев, В.В. Трихина, В.М. Позняковский // Ползуновский вестник. – 2012. – № 2/2. – С. 9–15.
Трихина, В.В. Клинические испытания эффективности лечебно-профилактического напитка для рабочих промышленных предприятий / В.В. Трихина, Е.Л. Лазаревич, В.З. Колтун //Техника и технология пищевых производств. – 2015. – № 1. – С. 102–106.
Трихина, В.В. Роль факторы питания в защите организма рабочих от воздействий неблагоприятных условий производства/В.В. Трихина, В.М. Позняковский // Вестник Уральской медицинской академической науки. – 2015. – № 3(54). – С. 19–21.
Трихина, В.В. Методологические и практические аспекты разработки и производства специализированных напитков: монография / В.В. Трихина, Л.А. Маюрникова. – Кемерово, 2011. – 205 с.
Указ Президента РФ от 01.12.2016 г., № 642 «О стратегии научно-технологического развития Российской Федерации»
Черешнев, В.А. Проблема продовольственной безопасности: национальные и международные аспекты / В.А. Черешнев, В.М. Позняковский // Индустрия питания. – 2016. – № 1 (1). – С. 6–14
Trihina, V.V. Nutritional factor in en-suring health and reliability increase of pro-fessional activities of industrial workers / V.V. Trihina, V.B. Spirichev, V.Z. Koltun, A.N. Avstrievskih // Food and Raw Materials. – 2015. – Vol. 3, № 1. – Р. 86–96. DOI: 10.12737/11242
WHO (2012) World Health Statistics, Word Health Organization.
