TO THE PROBLEM OF IMPROVING THE NUTRITIONAL VALUE OF KVASS
Keywords:
nutritional value, soft drinks, kvass, consumer preferencesAbstract
Today the range of soft drinks offered on the market is quite diverse. The beverages of various price categories are presented, both based on plant raw materials and artificial additives (flavoring agents, preservatives, dyes, etc.). Despite the fact that the range of soft drinks is varied, kvass is in constant and strong demand. Customers expect not only to quench their thirst, but also benefit from it for their body. The aim of this paper is to analyze literature sources, scientific data and experimental materials by Russian authors on improving the nutritional value of kvass. The interest to the kvass as a national product has been increased for the last years, which resulted in the diversification and increase of its overall production and the scale of customer preferences, consequently. The results of the analysis of modern periodical scientific literature and patents of the Russian Federation for inventions concerning the improvement of the nutritional value of non-alcoholic fermentation beverages, both for general and functional purposes, as well as monitoring of the industrial assortment of non-alcoholic fermentation drinks are summarized. It should be mentioned that the research in this field is actively conducted throughout different regions of Russia. The relevance of the development of technology and formulas of non-alcoholic fermentation drinks for mass and functional purposes, taking into account medical and biological requirements and the balance of composition, is shown. Today one of the promising areas for increasing the nutritional value of kvass is the creation of new types of special kvass enriched with various ingredients, including those of plant origin: fruit and berry raw materials, their derivative products, wild and cultivated medicinal plants.
References
Габинская О.С. Оценка конкурентоспособности кваса / О.С. Габинская, Е.Ф. Пушкарева // Пиво и напитки. – 2011. – № 3 – С 23–25.
Вяльцева К.Ю. Основные тенденции развития потребительских предпочтений на рынке кваса / К.Ю. Вяльцева, Е.А. Козлобаева, О.А. Котик и др. // Научный журнал КубГАУ. – 2015. – № 112 (08). – http://ej.kubagro.ru/ 2015/08/pdf/60.pdf
Новые квасы с использованием сиропов из дикорастущего сырья / М.В. Палагина, Е.А. Исаенко, А.А. Набокова и др. // Вестник ТГЭУ. – 2011. – № 4. – С. 65–68.
Использование дальневосточного растительного сырья в сброженных продуктах функционального назначения / М.В. Палагина, В.И. Золотова, С.А. Черкасова и др. // Вестник ТГЭУ. – 2013. – № 4. – С. 105–109.
Палагина, М.В. Новые квасы с использованием природной минеральной воды / М.В. Палагина, Е.А. Исаенко, А.А.Набокова // Пиво и напитки. – 2012. – № 4. – С. 34–36.
Патент РФ 2489064 МПК A23L2/02 С1. Композиция для приготовления кваса / М.В. Палагина, Е.А. Исаенко, А.А. Набокова, Я.В. Дубняк (г. Владивосток, Россия) – заяв. 25.09.2012; опубл. 10.08.2013. – Бюл. № 22.
Палагина, М.В. Применение экс-трактов аралии в производстве новых сортов пива безалкогольного / М.В. Палагина, А.А. Богоутдинова // Вестник ТГЭУ. – 2012. – № 2. – С. 122–126.
Котик, О.А. Перспективы использования растительных экстрактов с высокой антиоксидантной активностью в квасах брожения / О.А. Котик // Известия вузов. Пищевая технология. – 2012. – № 4. – С. 26–29.
Ломанов, Р.С. Использование экстракта лиственницы даурской в пивоваренной и безалкогольной промышленности для получения функционального напитка / Р.С. Ломанов // Международный научный журнал «Символ науки». – 2015. – № 11. – С. 37–40.
Омашева, А.Ч. Исследование влияния растительных добавок на качество лечебного кваса / А.Ч. Омашева [и др.] // Успехи современного естествознания. – 2015. – № 1. – С. 822–826.
Шлыкова, А.П. Исследование растительных экстрактов как сырья для производства квасов брожения / А.П. Шлыко-ва, А.А. Колобаева, О.А. Котик // Современные наукоемкие технологии. – 2013. – № 8–2. – С. 319–320.
Зинцова, Ю.С. Разработка концепции напитков на основе поликультур рисового и чайного гриба / Ю.С. Зинцова, М.Н. Школьникова // Пиво и напитки. – 2015. – № 3. – С. 22–23.
Зинцова, Ю.С. Разработка рецеп-туры и исследование свойств безалкогольных напитков брожения на основе поликультуры рисового гриба / Ю.С. Зинцова, Е.Д. Рож-нов, М.Н. Школьникова // Товаровед продовольственных товаров. – 2015. – № 7. – С. 12–16.
Зинцова, Ю.С. Применение яблочного сока в качестве субстрата для производства напитков функционального назначения на основе поликультуры Oryzamyces indici / Ю.С. Зинцова, М.Н. Школьникова, Е.Д. Рожнов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2015. – № 3. – С. 37–42.
Жумабекова, Б.К. Технология получения чайного кваса с добавлением экстракта душицы / Б.К. Жумабекова, К.А. Жумабекова // Фундаментальные исследования. – 2015. – № 2. – С. 2370–2373.
Безглютеновый квас / Е.А. Коротких, И.В. Новикова, Г.В. Агафонов, В.В. Хрипушин // Пиво и напитки. – 2013. – № 5. – С. 46–50.
Квас специального назначения / Е.А. Коротких, И.В. Новикова, Г.В. Агафонов, В.В. Хрипушин // Вестник ВГУИТ. – 2013. – № 2. – С. 134–140.
Новикова, И.В. Интенсивные технологии алкогольных и функциональных безалкогольных напитков на основе солодов и экстрактов: сырьевые источники, прогнозирование качества и проектирование рецептур: автореф. … д-ра техн. наук / И.В. Новикова. – Воронеж: ФГБОУ ВО «ВГУИТ», 2015. – 40 с.
Заворохина, Н.В. Растительное сырье Уральского региона для производства безалкогольных напитков антиоксидант-ной направленности / Н.В. Заворохина, М.П. Соловьева, О.В. Чугунова и др. // Пиво и напитки. – 2013. – № 3. – С. 34–37.
Патент РФ 2478698 МПК A23L2 C12G3/02. Способ производства травного кваса «Травушка» / О.В. Чугунова, М.П. Соловьева. – Заяв. 08.09.2011; опубл. 10.04.2013.
Пат. 2235998 Россия МПК G01 N27/60. Способ определения оксидантной антиоксидантной активности растворов / Х.З. Брайнина, А.В. Иванова. № 2002130523/28; заявл. 14.11.02; опубл. 10.09.04.
