DEVELOPMENT OF MILK DESSERT ENRICHED BY FUNCTIONAL VEGETABLE ADDITIVES
Keywords:
deficiency of micronutrients, iodine deficiency, functional ingredients of vegetable origin, the young leaves of walnut, honeysuckle, functional milk dessertsAbstract
Elimination of iodine deficiency diseases (IDD) is one of the most important issues related to nutrition of the population worldwide. Many international organizations have been actively involved in solving the problem of widespread prevention of iodine deficiency. First and foremost, it is the World Health Organization (WHO) and the International Council for Control of Iodine Deficiency Diseases (ICCIDD). However, currently more than 1 billion of the Earth's population continues to suffer from a deficiency of iodine in food, and, as a consequence in the human body. The daily rate for an adult (young people from 12 years and older) is 150 micrograms, and according to medical statistics, the actual average consumption of iodine by the resident of Russia is 40–80 mcg/day. The article studies the possibility of using vegetable raw materials with a high content of functional ingredients. It is known that young leaves of walnut are rich in iodine, vitamin C and alkaloid – oglanam (5-hydroxy-1,4-naphthoquinone), which is a good preservative. We have investigated new promising iodine-containing plants: young leaves of walnut, honeysuckle and pineapple guava in fresh, dried and frozen forms. Studies have shown that the highest content of vitamin C and iodine is in the young leaves of the walnut. Honeysuckle contains significant amounts of vitamin C – from 132 mg% in fresh fruits to 73 mg% in frozen, feijoa vitamin C content is less than 5 times than the honeysuckle. During the drying and freezing of fruits, there is a significant loss of iodine. The production technology of enriching component of cheese whey and young leaves of walnut has been developed, and on its basis functional dessert with additives of the recovered powder of honeysuckle has been produced. Thus, the primary goal of enriching the products with the complex of minerals and vitamins, due to the use in enriching component of young leaves of walnut and honeysuckle, has been achieved.References
Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения/ В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. – 2010. – № 4. – С. 20–24.
Thomson, Christine D. Dietary recom-mendations for iodine around the world / Chris-tine D. Thomson // ICCIDD. IDD Newsletter. – 2002. – V. 18, no. 3. – P. 38–42.
Harper, A. Position of American Dietetic Association functional foods / A. Harper // J. Am. Diet Assoc. – 1999. – V. 99. – Р. 1278–1285.
Нормы физиологических потребно-стей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Фе-дерации: МР 2.3.1.2432-08. – М., 2008.
Абатуров, А.Е. Йоддефицитные со-стояния, профилактика и лечение / А.Е. Абатуров, Л.Л. Петренко, В.А. Дитятков-ский // Педиатрия. Восточная Европа. – 2013. – № 1 (01). – С. 57–64.
Recent trends in cardiovascular com-plications among men and women with and without diabetes / G.L. Booth, K. Fung, M.K. Kapral, J.V. Tu // Diabetes Care. – 2006.– V. 29. – Р. 32–37.
Спиричев, В.Б. Научное обоснование применения витаминов в профилактических и лечебных целях. Недостаток витаминов в рационе современного человека: причины, последствия и пути коррекции/ В.Б. Спиричев // Вопросы питания. – 2010. – Т. 79, № 5. – С. 4–14.
Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. состояние проблемы/ В.М. Ко-денцова, О.А. Вржесинская, Д.В. Рисник и др. // Вопросы питания. – 2017. – Т. 86, № 4. – С. 113–124.
Анализ фактического питания детей и подростков россии в возрасте от 3 до 19 лет/ А.Н. Мартинчик, А.К. Батурин, Э.Э. Кешабянц и др. // Вопросы питания. – 2017. – Т. 86, № 4. – С. 50–60.
Pinchera, A. Progress against IDD in Europe / A. Pinchera // IDD Newsletter. – 2010. – V. 36, no. 2. – P. 4–6.
Zagrodzki, P. The role of selenium in iodine metabolism in children with goiter / P. Zagrodzki, H. Szmigiel, R. Ratajczak // En-viron. Health Perspekt. – 2000. – V. 108. – P. 67–71.
Щеплягина, Л.А. Витамины и мине-ралы для роста и развития детей / Л.А. Щеплягина, О.И. Маслова, Г.В. Римарчук и др. // Педиатрия. Приложение к журналу Consilium Medicum. – 2005. – № 2. – С. 68–71.
Дзахмишева, И.Ш. Профилактика йододефицита функциональными продуктами питания / И.Ш Дзахмишева// Фундаментальные исследования. – 2013. – № 10–11. – С. 2418–2421.
Рязанова, О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность. – 2005. – № 6. – С. 10–11.
Шепелев, В.П. Целебные свойства орехов / В.П. Шепелев. – Ростов на Дону: Феникс, 2002. – 128 с.
Юрченко, Н.А. Применение растительных компонентов в качестве наполнителей при производстве мягких сыров/ Н.А Юрченко, О.В. Лисиченок, Т.С. Журбина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 2007. – № 8. – С. 79–80.
Зобкова, З.С Витаминизированные молочные продукты/ З.С. Зобкова, А.Д. Гаврилина // Молочная промышленность. – 2003. – № 6. – С. 35–38.
Растения – целебный источник производства отечественных функциональных продуктов питания XXI века: учебное пособие/ А.Л. Казаков, Б.Х. Хацупов, М.С. Лукьянчиков, Л.С. Яковенко; под общ. ред. А.Л. Казакова. – М.: Демиург-Арт, 2005. – 304 с.
Дайронас, Ж.В. Перспективные направления исследования представителей рода орех как источников нафтохинонов / Ж.В. Дайронас, И.Н. Зилфикаров // Современные проблемы науки и образования. – 2015. – № 2–2. – С. 501.
Тушканова, О.В. Исследование антибиотической активности юглона, выделенного из околоплодника juglans nigra L / О.В. Тушканова, И.Е. Бойко // Разработка и регистрация лекарственных средств. – 2017. – № 1 (18). – С. 126–129.
Ильичева, Е.С. Основные способы получения 5-окси-1,4-нафтохинона (югло-на) – антибактериального препарата ши-рокого спектра действия / Е.С. Ильичева, Э.Р. Миннахметова, Р.И. Сафина, А.С. Крайнов // Вестник Казанского технологи-ческого университета. – 2015. – Т. 18, № 3. – С. 147–150.
Алексашина, С.А. Жимолость сортовая, антиоксидантная активность, химический состав, пищевая ценность / С.А. Алексашина, Н.В. Макарова, Г.И. Соболев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2017. – № 4. – С. 18–20.
Причко, Т.Г. Перспективы промышленного выращивания фейхоа в субтропической зоне России и использования ее пло-дов для переработки / Т.Г. Причко, Н.П. Козьменко // Субтропическое и декоративное садоводство. – 2004. – Т. 39, № 2. – С. 361–365.
Богатырёв, А.Н. Технологическая оценка разных сортов жимолости для замораживания и сушки / А.Н. Богатырёв, Н.Ю. Степанова. // Пищевая промышленность. – 2016. – № 3. – С. 44–47.
Antioxidant and radical oxygen spe-cies scavenging activities of 12 cultivars of blue honeysuckle fruit / O. Rop, V. Řezniček, J. Mlček et al. // Hort. Sci. – 2011. – V. 38, № 2. – Р. 63–70.
Лабораторный практикум по об-щей технологии пищевых производств / А.А. Виноградова, Г.М. Мелькина, Л.А. Фомичева и др.; под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Агропромиздат, 1991. – 335 с.
