PRODUCTION OF COLD BLACK TEA WITH NATURAL SUGAR REPLACEMENT – STEVIA
Keywords:
cold tea, black tea, soft drinks, sweetener, recipe, stevia, organoleptic characteristics, physico-chemical indicators, macronutrients, trace elementsAbstract
Currently, many countries are actively replacing sugar in recipes for different products. This
is due to the need to optimize human nutrition and create a rational nutrition for people with certain
diseases. Drinks are the most convenient for eating. People prefer soft drinks every day. The
most common non-alcoholic beverage is cold black tea. Therefore, the purpose of the research
was to study the possibility of using sugar substitute – stevia and traditional local plant materials
in the recipe for the production of cold black tea. The results of the assessment of organoleptic,
physical and chemical indicators, the content of macro and microelements in cold black tea, produced
according to different recipes are given. A promising direction in the creation of new types
of soft drinks is the use of domestic, traditional local plant materials containing a wide range of
substances of various pharmacological orientations. Due to the wide range of polyphenolic substances
in the composition, they increase the body tone, the adaptive capabilities of the nervous
system, the body's resistance to adverse environmental factors, and have antioxidant properties.
For this purpose, and in order to adjust the organoleptic characteristics, additional components of
the prescription set (dry herb peppermint, melissa, currant leaves of red, black and raspberries)
were used. The use of traditional local plant materials and sugar substitute stevia in the production of cold black tea expands the range of this product in the global soft drink industry.
The blend of a new drink has a full bouquet of taste and aroma characteristics, the organoleptic and physico-chemical indicators comply with the requirements of GOST 28188-2014. Drinking a single portion of the drink in 237 ml. will meet the daily recommended intake rate of mineral substances from 0.2...to 3.9 % for an adult.
References
Данілова, К.О. Технологія житнього хліба геродієтичного призначення / К.О. Данілова, Л.В. Ткаченко, О.П. Вітряк // Продовольчі ресурси: проблеми і перспективи: зб. наук. праць за матеріалами ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. – Киев: Інсти-тут продовольчих ресурсів НААН України, 2015. – С. 67–69.
Жуковская, С.В. Исследование возможности применения натуральных сахарозаменителей в спортивно-энергетических напитках / С.В. Жуковская // European Scientific Conference VIII International scientific conference. – 2018. – C. 175–177.
Олейникова, А.Я. Практикум по технологии кондитерского производства: учебное пособие для вузов / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 480 с.
Ivanišová, E. Biological activity of apple juice enriched by herbalex tracts / E. Ivanišová, H. Frančáková, P. Ritschlová, Š. Dráb, M. Solgajová, M. Tokár // J. Microbiol Biotech Food Sci / Ivanišováetal. – 2015. – № 4 (special issue 3). – P. 69–73.
Cheryl G. Fernandes. Сereal based functional beverages: a review / Cheryl G. Fernandes 1, Sachin K. Sonawane, Arya S.S. // J Microbiol Biotech Food Sci / Fernandese-tal. – 2018/19. – № 8 (3). – Р. 914–919.
Дарьин, М.В. Разработка технологии производства диетического мармелада с использованием заменителя сахара – стевии / М.В. Дарьин // Сборник научных трудов по материалам XXXVIII Международной научно-практической студенческой конференции «НИРС – первая ступень в науку». – Ярославль: Изд-во ФГБОУ ВПО «Ярославская ГСХА», 2015. – Ч. II. – С. 32–35.
Дарьин, М.В. Разработка эффективной технологии выращивания стевии Steviarebaudiana BERTONI (L.) в условиях Нечерноземной зоны России / М.В. Дарьин // Сборник научных трудов по материалам XXXIX Международной научно – практической студенческой конференции «НИРС – первая ступень в науку». – Ярославль: Изд-во ФГБОУ ВПО «Ярославская ГСХА», 2016. – Ч. II. – С. 121–124.
Цугленок, Н.В. Безалкогольный яб-лочный напиток / Н.В. Цугленок, Г.И. Цуг-ленок, Д.А. Кривов // Вестник Красноярско-го государственного аграрного университета. – 2014. – № 8 (95). – С. 226–227.
Цугленок, Н.В. Моделирование технологической линии производства безалкогольного яблочного напитка / Н.В. Цугле-нок, Г.И. Цугленок, Д.А. Кривов // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2014. – № 8 (95) – С. 219–223.
Севостьянова, Е.М. Безалкогольный напиток для диетического и диабетического рациона питания / Е.М. Севостьянова, Г.Л. Филонова, О.В. Соболева и др. // Инновационные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции в условиях ВТО: сб. – 2013. – С. 134–137.
Климова, Е.В. Расчет суточного потребления интенсивных подсластителей (цикламата, ацесульфамак, аспартама и сахарина) с безалкогольными напитками в Дании / Е.В. Климова // Экологическая безопасности в АПК. Реферативный журнал. – 2011. – № 2. – С. 547–547.
Климова, Е.В. Расчет потребления на душу населения интенсивных подсластителей с безалкогольными напитками в Дании в 2005 г. / Е.В. Климова // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. – 2011. – № 1. – С. 169.
Разработать технологию производства функциональных продуктов питания на основе комплексной переработки плодово-ягодного сырья / Т.Г. Причко, Л.Д. Чалая, М.А. Карпушина, Т.Л. Смелик, М.Г. Германова; Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН. – Краснодар, 2010. – 144 с.
Васюкова, А.Т. Использование сухих функциональных смесей в технологиях хлебобулочных изделий / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова, Т.С. Жилина // Материалы Второго Евразийского форума лидеров хлебопечения. – 2014. – С. 28–32.
