Перейти к основному контенту
Перейти к главному меню навигации
Перейти к нижнему колонтитулу сайта
Open Menu
Текущий выпуск
Архивы
О нас
О журнале
Сведения об издании
Тематика журнала
Описание журнала
Отправка материалов
Редакционная коллегия
Редакционный совет
Редакционная этика журнала
Заявление о конфиденциальности
Порядок рецензирования рукописей статей
Контакты
Найти
Регистрация
Вход
Главная
/
Архивы
/
Том 7 № 2 (2019)
Том 7 № 2 (2019)
Опубликован:
2019-06-03
Пищевые ингредиенты, сырье и материалы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОВРЕМЕННЫХ СОРТОВ ТЫКВЫ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЬЯ
Павел Дмитриевич Осмоловский, Наталья Анатольевна Пискунова, Надежда Николаевна Воробьева, Роман Витальевич Сычев, Светлана Леонидовна Игнатьева
5-14
PDF
ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОРОШКОВ УНАБИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Татьяна Владимировна Пилипенко, Руслан Рамильевич Мухутдинов
15-23
PDF
ИССЛЕДОВАНИЕ ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ ЙОГУРТОВ, ПРОИЗВЕДЁННЫХ НА ОСНОВЕ СОНОХИМИЧЕСКИ МИКРОНИЗИРОВАННОГО ФУКОИДАНА
Дарья Геннадьевна Ускова, Наталия Викторовна Попова
24-34
PDF
Проектирование и моделирование новых продуктов питания
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТАБИЛЬНОСТИ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ОСНОВЕ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ирина Валерьевна Калинина, Ринат Ильгидарович Фаткуллин, Диана Иванова, Любовь Вячеславовна Кондратьева
35-43
PDF
Биохимический и пищевой инжиниринг
ФОРМИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНОГО ФАРША ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ КОМПЛЕКСА ФЕРМЕНТОВ
Светлана Павловна Меренкова, Оксана Владимировна Зинина, Станислав Игоревич Якимов
44-53
PDF
ВЛИЯНИЕ ТЕРМООБРАБОТКИ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И СВОЙСТВА СГУЩЕННОГО МОЛОКА С САХАРОМ
Людмила Павловна Нилова, Екатерина Вадимовна Камбулова
54-61
PDF
Питание и здоровье
МИКРОБНАЯ ФЛОРА ПОЧВ В СВЕКЛОВИЧНЫХ СЕВООБОРОТАХ КАЗАХСТАНА
Масимжан Турсунович Велямов, Ирина Юрьевна Потороко, Людмила Александровна Курасова, Шухрат Масимжанович Велямов, Ляззат Бекеновна Умиралиева, Роза Беккызы Бек, Торгын Мелисовна Жумалиева
62-69
PDF
АФЛОТОКСИНЫ ЗЕРНА И СПОСОБЫ МИНИМИЗАЦИИ РИСКОВ ИХ НАКОПЛЕНИЯ
Наталья Владимировна Науменко, Ирина Юрьевна Потороко, Артем Владимирович Малинин, Арам Валерикович Цатуров, Орзугуль Домуллоджановна Назарова
70-80
PDF
ПРОИЗВОДСТВО ХОЛОДНОГО ЧЕРНОГО ЧАЯ С НАТУРАЛЬНЫМ ЗАМЕНИТЕЛЕМ САХАРА – СТЕВИЕЙ [Stevia rebaudiana BERTONI (L.)]
Вера Филипповна Позднякова, Марина Александровна Сенченко
81-88
PDF
ИНТЕГРАЦИЯ ПРИНЦИПОВ ХАССП И РИСК-МЕНЕДЖМЕНТА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА СЕРВИСА В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ
Вероника Владиславовна Рудницкая, Ольга Владимировна Плиска
89-99
PDF
Язык
English
Русский
Информация
Для читателей
Для авторов
Для библиотек
banner
license
Содержимое доступно под лицензией
Creative Commons Attribution 4.0 License
.