ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ АКТИВНОГО ПЕРЕМЕШИВАНИЯ ЭКСТРАГЕНТА НА ВЫХОД ПЕКТИНА ПРИ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ЭКСТРАКЦИИ ИЗ ВЫЖИМОК СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ

Shukhrat M. Velyamov; Seit S. Jingilbaev

Authors

Shukhrat M. Velyamov Almaty Technological University, Almaty
Seit S. Jingilbaev Almaty Technological University, Almaty

Keywords:

extractor, extractant mixing, beet processing, pectin.

Abstract

Despite the fact that such a valuable product, pectin, is found in large quantities in secondary plant materials (squeezing fruits and vegetables), the use of traditional technologies for producing pectin is not cost-effective and involves the use of substances that create an aggressive working environment. This fact prevents the introduction of processing technologies of secondary plant materials in order to obtain pectin (or pectin extract) at an existing food enterprise. However, there are alternative methods for producing pectin from plant materials – biotechnological methods, using enzymatic preparations that are cheaper to use and absolutely harmless to human health, in this regard, the introduction of such alternative technologies for producing pectin in an existing food enterprise becomes possible. To date, it is necessary to mechanize biotechnology for the production of pectincontaining extract, namely, the study of the process of enzymatic extraction on mechanical equipment. The aim of the work is to increase the yield of pectin from plant materials during enzymatic extraction through the use of active mixing of the extractant. The subject of the study was the pattern of obtaining pectincontaining extract of table beet. The object of the study was the technological process and equipment for producing pectin-containing extract of table beet. The extraction of pectin was carried out according to the method patented in the Republic of Kazakhstan No. 29264. The pectin content was determined by the titrimetric method according to GOST 29059-91 Products of the processing of fruits and vegetables titrimetric method for determination of pectin substances. The article presents the results of studies of the influence of active mixing of the extractant during the enzymatic extraction of pectin from squeezed table beets. The results of the studies revealed a positive effect of active mixing of the extractant during the enzymatic extraction of pectin from squeezed table beets, in general, the duration of the ex-traction process relative to the control was reduced by 2 hours.

Author Biographies

Shukhrat M. Velyamov, Almaty Technological University, Almaty

PhD doctoral candidate of the department “Mechanization and Automation of Production Processes”

Seit S. Jingilbaev, Almaty Technological University, Almaty

Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of Mechanization and Automation of Production Processes

References

Бокова Т.И. Закономерности детоксикации антропогенных загрязнителей (тяжелых металлов) в системе почва – растение – животное – продукт питания человека: автореф. дис. … д-ра техн. нaук: 03.00.16. – Новосибирск, 2005. – 34 с.

Баимбетов Н.С., Идирисова Б.Ш. Проблемы экологической безопасности Республики Казахстан // Вестник КазНУ. – 2012. – https://article kz.com/article/9573.

Кусаинова А.Б. Текущее состояние и дальнейшие перспективы развития отраслей переработки сельхозпродукции // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. – 2008. – № 1. – 2 c.

Голубев В.Н. Пектин: химия технология, применение. – М., 2005. – 317 с.

Mazz Marry, Maureen C McCann, Frank Kolpak, Alan R White, Nicola J Stacey and Keith Roberts. Extraction of pectic polysaccharides from sugarbeet cell walls // J Sci Food Agric. – 2000. – № 80. – P. 17–28.

Thakur B.R., Singh R.K., Handa A.K., Rao M.A. Chemistry and uses of pectin – a review // Critical Reviews in Food Science & Nutrition – 1997. – № 37. – P. 47–73.

Состояние рынка пектина в России и за рубежом / Н.В. Сокол, З.Н. Хатко, Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов // Новые технологии. – 2008. – С. 25–27.

Донченко Л.В., Сокол Н.В., Красноселова Е.А. Пищевая химия. Гидроколлоиды: учебное пособие для вузов. – 2-е изд., испр. и доп. – М., 2018. – С. 9–10.

Колмакова Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка // Пищевая промышленность. – 2004. – № 8. – С. 77–78.

Колесников В.А. Пищевые свекловичные волокна: производство и использование // Сахар. – 2006. – № 4. – С. 58–61.

Аймухамедова Г.Б., Алиева Д.Э., Шелухина П.П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. – Фрунзе: Илим, 1984. – 131 с.

Методы интенсификации технологических процессов экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья / Г.В. Жматова, А.Н. Нефедов, А.С. Гор-деев, А.Б. Килимник // Вестник ТГТУ. – 2005. – № 3 (Том 11) – С.701–707.

Кардашов Г.А. Физические методы интенсификации процессов химических технологий. – М.: Химия, 208 с.

Гриценко В.В. Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие для студентов очной и заочной форм обучения направления 151000.62 «Технологические машины и оборудование». – Рубцовск, 2014. – С. 61.

Corbin C., Fidel T., Leclerc E.A., Barakzoy E., Sagot N., Falguieres A., Renouard S., Blonndeu J.-P., Dussot J., Laine E., Hano C. Development and validation of an efficient ultrasound assisted extraction of phenolic compounds from flax (Linumusitatissimum L.) seeds // Ultrason. Sonochem, 2015, no. 26, pp. 176–185.

Saraswathi B. Propeller mixer. Pharma-ceutical Information // Articles and Blogs, 2016, pp. 237.

Муравьев И.А. Пути интенсификации процесса экстрагирования растительного сырья и совершенствование способов его расчета // Материалы конференции по совершенствованию производства лекарств и галеновых препаратов. – Ташкент, 1969. – С. 181.

Бутиков В.В. Интенсификация процессов в массообменном оборудовании химических производств наложением электрических полей // Электронная обработка материалов. – 1983. – № 4. – С. 30–32.