Том 13 № 4 (2025)

Опубликован: 2025-12-09

Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий

АКТИВНЫЕ ФОРМЫ КИСЛОРОДА КАК АРХИТЕКТОРЫ РЕДОКС-ПРОЦЕССОВ В ФОРМИРОВАНИИ СТРЕССОУСТОЙЧИВОСТИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР В УСЛОВИЯХ ГЛОБАЛЬНОГО ИЗМЕНЕНИЯ КЛИМАТА. ЧАСТЬ 1

Аммар Мохаммад Яьхя Кади

5-11
- PDF
ХАРАКТЕРИСТИКА АНАЛОГОВ МОЛОКА РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗЛАКТОЗНОЙ ПРОДУКЦИИ

Егор Витальевич Мирошин, Ирина Юрьевна Резниченко

12-22
- PDF

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы

УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ГЕЛЯ ДЛЯ СУРИМИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛКОВОГО СШИВАТЕЛЯ И ГИДРОКОЛЛОИДОВ

Максим Сергеевич Будилов, Инна Марковна Титова

23-30
- PDF
ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ КОМПЛЕКСА БИОАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ БАТАТА ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Эльвира Анатольевна Пьяникова, Анна Евгеньевна Ковалева, Оксана Валерьевна Евдокимова, Екатерина Евгеньевна Павлова, Анна Евгеньевна Павлова

31-42
- PDF

Проектирование и моделирование новых продуктов питания

ИССЛЕДОВАНИЕ СИНЕРГЕТИЧЕСКОГО ЭФФЕКТА ЛАКТАТА КАЛЬЦИЯ, ПРОТЕАЗЫ И ЦЕЛЛЮЛАЗЫ В ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ГИДРОЛИЗАТА ИЗ ПОДСОЛНЕЧНОГО ШРОТА

Павел Станиславович Бикбулатов, Ольга Викторовна Чугунова, Наталия Валерьевна Заворохина

43-53
- PDF
РАЗРАБОТКА РАСТИТЕЛЬНОЙ МАТРИЦЫ ДЛЯ АДАПТАЦИИ И МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАПИТКОВ

Светлана Павловна Меренкова, Ассаад Эльяс Аль

54-61
- PDF

Биохимический и пищевой инжиниринг

ASSESSING THE STRUCTURAL STABILITY AND DYNAMICS OF TINOSPORA CORDIFOLIA ALKALOIDS WITH AKT1 PROTEIN: A MOLECULAR DYNAMICS SIMULATION STUDY

Varisha Anjum

62-69
- PDF
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПАШТЕТОВ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПАСТ С ЦЕЛЬЮ ОПТИМИЗАЦИИ ИХ БЕЛКОВОГО СОСТАВА

Наталия Викторовна Попова, Александра Витальевна Константинова

70-78
- PDF
ИЗУЧЕНИЕ РЕГУЛЯТОРНЫХ МЕХАНИЗМОВ БИОСИНТЕЗА ВТОРИЧНЫХ МЕТАБОЛИТОВ ASPERGILLUS FLAVUS С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНСТРУМЕНТОВ БИОИНФОРМАТИКИ

Ирина Юрьевна Потороко, Алена Александровна Руськина, Артем Владимирович Малинин

79-88
- PDF

Краткие сообщения

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ БИОРЕСУРСОВ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПОСЕВНЫХ КАЧЕСТВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

Ян Фань

89-94
- PDF