Vol. 11 No. 1 (2023)

Published: 2023-03-19

Review articles

ФОСФОЛИПИДЫ ЖИДКИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЛЕЦИТИНОВ И СПОСОБЫ ИХ МОДИФИКАЦИИ

Екатерина Валериевна Лисовая, Елена Павловна Викторова, Татьяна Анатольевна Шахрай, Николай Николаевич Корнен

5-18
- PDF (Русский)
ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ СОЕВЫХ БОБОВ КАК ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЦЕННЫХ ВЕЩЕСТВ

Григорий Павлович Слесарев, Елена Германовна Ковалева

19-26
- PDF (Русский)
ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ДВОЙНЫХ ЭМУЛЬСИЙ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ЧАСТЬ 2: ФОРМИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ НОВОГО ФОРМАТА

Удей Багале, Ирина Валерьевна Калинина, Наталья Владимировна Науменко, Аммар Мохаммад Яхья Кади, Артем Владимирович Малинин, Арам Валерикович Цатуров

27-34
- PDF (Русский)

Applied Biochemistry and Biotechnology

БИОАКТИВНОСТЬ ЭМУЛЬСИЙ ПИКЕРИНГА В ПИЩЕВОЙ МАТРИЦЕ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА

Ирина Юрьевна Потороко, Анастасия Валерияновна Паймулина

35-45
- PDF (Русский)
ВЛИЯНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА

Наталья Владимировна Яковченко, Наталия Викторовна Попова

46-54
- PDF (Русский)

Проектирование и моделирование новых продуктов питания

ФОРМИРОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ПЕЧЕНЬЯ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РЕЦЕПТУРЕ МИКРОЦЕЛЛЮЛОЗЫ И ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН

Светлана Павловна Меренкова

55-64
- PDF (Русский)

Environmental problems of biochemistry and technology

ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБА ТОНКОДИСПЕРСНЫМИ ПОРОШКАМИ ОТРУБЕЙ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР

Меруерт Болатовна Бекболатова, Даригаш Арыновна Шаймерденова, Жанар Меирхановна Чаканова, Гайни Толеуалиевна Сарбасова, Дамира Максутовна Искакова, Адлет Алтынебекулы Есмамбетов, Алима Абдукаримовна Махамбетова

65-76
- PDF (Русский)
ФОРМИРОВАНИЕ ЦВЕТНОСТИ КАРАМЕЛЬНЫХ СОСТАВОВ НА ОСНОВЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ

Игорь Сергеевич Черепанов

77-85
- PDF (Русский)

Pharmaceutical and Food Engineering

ВЛИЯНИЕ ДИСПЕРСНОГО СОСТАВА ПОЛИФЕНОЛОВ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИХ ИНКАПСУЛЯЦИИ МЕТОДОМ КОМПЛЕКСНОЙ КОАЦЕРВАЦИИ

Ринат Ильгидарович Фаткуллин, Анна Дмитриевна Брызгалова, Екатерина Евгеньевна Науменко

86-93
- PDF (Русский)