ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО МЁДА, РЕАЛИЗУЕМОГО ТОРГОВЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ г. ЧЕЛЯБИНСКА
Аннотация
Статья посвящена изучению вопросов качества натурального мёда, реализуемого розничными торговыми предприятиями г. Челябинска. Мёд представляет собой ценный в пищевом отношении сахаристый продукт, восполняющий многочисленные пробелы в питании. Химический состав мёда непостоянен и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зрелости мёда, породы пчёл, погодных и климатических условий и других факторов. Однако некоторые особенности состава мёда являются характерными и типичными. Разнообразие видов мёда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка мёда. В это же время увеличение производства мёда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. Способы фальсификации могут носить различный характер, а также иметь различную меру выраженности. Поэтому исследование качества мёда, реализуемого на потребительском рынке города Челябинска, идентификация его натуральности и видовой принадлежности, с предварительным обоснованием критериев идентификации, актуально на сегодняшний день. В статье представлены результаты комплексного исследования качества образцов гречишного мёда по расширенной номенклатуре показателей, включающей кроме нормируемых показателей дополнительные. Исследование было направлено не только на анализ качества образцов мёда, но и на выявление элементов его фальсификации. Наглядно представлены результаты микробиологического исследования образцов гречишного мёда в части их пыльцевого анализа и строения кристаллов сахаров мёда. Полученные результаты позволили сделать выводы по рассматриваемой проблеме.
Ключевые слова
Полный текст:
PDFЛитература
Кукса, В. Мёд – национальный продукт / В. Кукса // Прополис. – 2009. – № 1. – С. 113– 114.
Серж, В. На мёд всякий льнёт / В. Серж // Алеф. – 2005. – № 948. – С. 33–34.
ГОСТ 19792-2001. Мёд натуральный. Технические условия.
ГОСТ Р 31766-2012. Мёды монофлорные. Технические условия.
ГОСТ Р 54644-2011. Мёд натуральный. Технические условия.
Муратов К. Химический мёд из Китая. – http://chismi.ru
Обзор российского рынка мёда. – http://www.marketcenter.ru
Пономарёв, А.С. Мировой рынок мёда: первые признаки дефицита / А.С. Пономарёв. – http://medovyi.spas9.ru.
Потороко, И.Ю. Государственная политика России в области продовольственной безопасности и безопасности пищевых про-
дуктов. Современное состояние вопроса / И.Ю. Потороко, Н.В. Попова / Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент».
– 2009. – № 21 (154). – С. 92–98.
Потороко, И.Ю. Инновационные подходы формирования качества и безопасности продуктов питания, как стратегическое направление развития пищевой отрасли / И.Ю. Потороко, Р.И. Фаткуллин, В.В. Ботвинникова // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: сб. материалов международной научно-практической конференции, 2012: в 2 т. Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. – С. 24–26.
Учёт производства товарного мёда в Приволжском федеральном округе. – http://www.rae.ru.
Физические свойства мёда. – http://www.novostioede.ru.
Фарамазян А.С., Пономарев А. Качество российского мёда. – http://pchelovodstvo.su.
Эколастер. Что такое органический мёд и органическое пчеловодство. – http://ecocluster.ru.
Ссылки
- На текущий момент ссылки отсутствуют.