ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ С ПОЗИЦИЙ СООТВЕТСТВИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМ ТРЕБОВАНИЯМ

Ирина Юрьевна Потороко, Лина Александровна Цирульниченко, Валентина Викторовна Ботвинникова

Аннотация


Для любой пищевой продукции, в том числе мясной и молочной формирование качества и потребительских свойств определяется комплексом факторов, в числе которых приоритетное значение имеют сырьевые компоненты и эффективность протекания технологических процессов преобразования исходных компонентов сырья. Моделирование технологических процессов может базироваться на подходе – от целого к частному, при котором не отрицается практика решения технологических задач от частного к целому. В настоящее время реализация технологий осуществляется в условиях информационной неопределенности, которая обусловлена качественными нестабильными характеристиками сырья, постоянно меняющимися условиями производства. Потребители заинтересованы в том, чтобы молочная продукция и продукция переработки мясо птица постоянно оставалась в товарном сегменте розничных предприятий. Оценка критериев, определяющих выбор потребителей показала приоритетные характеристики – их потребительские свойства и низкий уровень потребительских цен по сравнению с другими видами животноводческой продукции. Для 75 % потребителей молочной и мясной продукции определяющим в выборе является их состав и безопасность, 83 % ориентируются в первую очередь на органолептические характеристики продукта, 98 % опрошенных среди наиболее значимых критериев отмечают свежесть продукта. Потребители достаточно часто (в 2–3 случаях из 10) ощущают неудовлетворенность в качестве потребляемых продуктов животного происхождения. Отклонения в качестве исходных компонентов сырья в совокупности других факторов могут влиять на формирование потребительских достоинств и определять риски снижения качества. В этих условиях необходим системный подход при разработке новых и совершенствования действующих технологий.


Ключевые слова


качество; молочные продукты; продукты переработки мяса птицы; потребительские предпочтения; моделирование

Полный текст:

PDF

Литература


Жекова, О.А. Особенности инновационного процесса в отраслях пищевых производств / О.А. Жекова. – М.: Пищевая про-

мышленность. – 2005. – № 12. – С. 26–27.

Кузина, Л.А. Инновации в пищевой промышленности: теория и практика /Л.А. Кузина // Российское предпринимательство. –

– № 09 (207). – С. 162–167. – http://www.creativeconomy.ru/articles/23718/

Потороко, И.Ю. Исследование факторов формирования потребительских свойств восстановленных молочных продуктов / И.Ю. Потороко, Попова Н.В.// Научные труды

SWorld. – 2011. – Т. 4, № 1. – С. 89a–91.

Потороко, И.Ю. Практические аспекты использования ресурсоэффективных технологий в пищевых производствах как фактора качества готовой продукции // И.Ю. Потороко., Ю.И. Кретова, И.В. Калинина // Товаровед продовольственных товаров. – 2014. – № 9. – С. 15–20.

Потороко, И.Ю. Системный подход в технологии водоподготовки для пищевых производств / И.Ю. Потороко, Р.И. Фаткуллин, Цирульниченко Л.А. // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». – 2013. – Т. 7, № 3. – С. 153–158.

Потороко, И.Ю. Особенности экспертной оценки пищевых продуктов, полученных на основе биомодификаций / И.Ю Пото-

роко, И.В. Фекличева, В.В. Ботвинникова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». – 2013. – Т. 7, № 1. – С. 170–175.

Стрелюхина, А.Н. Совершенствование процессов и технологических систем пищевых производств с целью обеспечения их безопасности и качества готовой продукции: дис. …д-ра техн. наук / А.Н. Стрелюхина. – М., 2004.

Потороко, И.Ю. Возможность управления качеством и безопасностью пищевой продукции на основе стандарта ГОСТ Р ИСО 22000–2007 / И.Ю. Потороко, Л.А. Цирульниченко // Наука ЮУрГУ: материалы 63-й научной конференции. Сер. «Секции экономики, управления и права». – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011. – С. 119–122.

Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции // С.Д. Шестаков,

О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. – М.: Изд-во «ГИОРД», 2013. – 152 с.

Zhang, Q. Fuzzy Expert Systems: A Prototype for Control of Corn Breakage During DRYING / Q. Zhang, J. B. Litchfield // Journal of

Food Process Engineering, October 1990. – Volume 12, Issue 4. – Р. 259–273, Article first published online: 30 JAN 2007.

Ashokkumar, M. Hydrodynamic cavitation – an alternative to ultrasonic food processing / M. Ashokkumar, R. Rink, S. Shestakov

// Electronic Journal “Technical Acoustics”. – 2011. – № 9. – http://www.ejta.org,

Maison, R. A brief history of the application of ultrasonics in food processing / R. Maison, K. Knoerzer // 19-th ICA Congress, Madrid. – 2007.

Potoroko, I. Food Productions Quality Management Systems as a Tool for Solution of Strategic Problems / I. Potoroko, O. Krasulia //

Economics & Management Research Journal of Eurasia. – 2013. – № 1 (1). – С. 75–84.

ISO 5497:1982 Sensory analysis. Methodology. Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible.

ISO 20252–2012 «Market, opinion and social research – Vocabulary and service requirements».


Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.